O que está frite de berinjela?
Uma borda de berinjela é qualquer chanfro que inclua berinjela como um dos principais ingredientes. A berinjela pode substituir a carne no prato ou pode ser simplesmente um sabor adicional. Muitos cozinheiros gostam de adicionar especiarias pesadas à berinjela, porque o vegetal geralmente absorve outros sabores com bastante facilidade. As versões vegetarianas de berinjela frite geralmente incluem cogumelos e tofu, porque o próprio vegetal não contém muita proteína. Os comedores de carne geralmente adicionam uma proteína leve, como frango ou camarão, a chtecários de berinjela para que a carne não domine os vegetais e outros sabores.
Um dos primeiros passos para fazer fritar berinjela geralmente envolve escolher a própria berinjela. Muitos cozinheiros preferem permanecer tradicionais e usar berinjela chinesa para este prato. A berinjela chinesa é geralmente roxa escura, mas é longa e magra em vez de bulbosa. Também é geralmente mais firme do que outras variedades de berinjela, tornando -a uma boa emparelhamento para vegetais crocantes. Bulboso pUrple ou berinjela branca geralmente fica macia rapidamente, tornando -se uma boa opção emparelhar com tofu. A berinjela da herança, que é listrada, geralmente tem um sabor muito rico e almiscarado que muitas pessoas desfrutam com cogumelos ou carne de porco.
Ao comprar ou colher os ingredientes para fritar berinjela, geralmente é importante escolher os vegetais mais frescos disponíveis. A berinjela deve ser firme, rica em cores e livre de manchas ou contusões macias. As berinjelas firmes, porém maduras, geralmente têm um bom sabor e não devem se tornar macias e piegas assim que forem aquecidas. Os cozinheiros podem cortá -los em cubos, cutucá -los em pequenos pedaços ou julgar -os em tiras. Quando cozidos, os cubos geralmente permanecem mais firmes do que pequenos pedaços ou tiras de cubos, mas a textura depende em grande parte do cozinheiro.
Depois de escolher a berinjela, os cozinheiros geralmente devem decidir o que mais eles querem incluir nesta receita. Cenoura ralada, shiitake mushrooMS, gengibre, cebola e alho podem ser todos usados. Cebra, pimentão, rabanete, milho para bebês, brotos de bambu e castanhas de água também são opções, embora não sejam tão populares quanto o primeiro grupo de vegetais. Normalmente, os ingredientes adicionais devem ser cortados ou julgados como a berinjela para criar uma textura uniforme no frite.
Molho de soja, molho de peixe ou ostra e molho de pimenta podem ser usados para superar a berinjela. O cozinheiro pode combinar todos os quatro molhos diferentes, usar apenas um ou emparelhar dois deles para um prato com uma grande variedade de sabores. Normalmente, o molho é adicionado quando os legumes e a carne começam a dourar e amolecer. Isso geralmente garante que o molho não cozinhe antes que o prato termine. Alguns cozinheiros gostam de superar uma berinjela frite com espinafre picado fresco, cebola verde ou salsa quando terminar.