Wat is aubergine roerbak?
Een roerbak van een aubergine is elke roerbak die aubergine omvat als een van de belangrijkste ingrediënten. De aubergine kan de plaats innemen van vlees in de schaal of het kan gewoon een extra smaak zijn. Veel koks vinden het leuk om zware kruiden toe te voegen aan roerbak van aubergine omdat de groente meestal vrij gemakkelijk andere smaken opslaat. Vegetarische versies van roerbak van aubergine omvatten vaak champignons en tofu omdat de groente zelf niet veel eiwitten bevat. Vleeseters voegen meestal een mild eiwit, zoals kip of garnalen, toe aan roerbakken in aubergine, zodat het vlees de groenten en andere smaken niet overweldigt.
Een van de eerste stappen bij het maken van roerbak van aubergines houdt meestal in dat de aubergine zelf wordt gekozen. Veel koks blijven liever traditioneel en gebruiken Chinese aubergine voor dit gerecht. De Chinese aubergine is meestal donker paars, maar is lang en mager in plaats van bolvormig. Het is meestal ook steviger dan andere soorten aubergine, waardoor het een goede combinatie is voor knapperige groenten. Bolvormig pUrple of witte aubergine wordt meestal snel zacht, waardoor het een goede keuze is om te combineren met tofu. Heirloom -aubergine, die gestreept is, heeft meestal een zeer rijke, muskachtige smaak die veel mensen genieten met champignons of varkensvlees.
Bij het kopen of oogsten van de ingrediënten voor roerbak van aubergines is het over het algemeen belangrijk om de meest verse groenten te kiezen. De aubergine moet stevig zijn, rijk aan kleur en vrij van zachte plekken of kneuzingen. Sterke maar rijpe aubergines hebben meestal een goede smaak en moeten niet zacht en papperig worden zodra ze worden verwarmd. Koks kunnen ze in blokjes hakken, ze in kleine stukjes dobbelstenen, of ze in strips in de gaten houden. Wanneer gekookt, blijven blokjes meestal steviger dan kleine in blokjes gesneden stukken of strips, maar de textuur is grotendeels aan de kok.
Na het kiezen van de aubergine moeten koks meestal beslissen wat ze nog meer in dit recept willen opnemen. Geraspte wortelen, Shiitake MushrooMS, gember, uien en knoflook kunnen allemaal worden gebruikt. Bieslook, paprika's, radijs, baby -maïs, bamboescheuten en waterkastanjes zijn ook opties, hoewel ze niet zo populair zijn als de eerste groep groenten. Meestal moeten de extra ingrediënten worden gehakt of gesneden, net als de aubergine om een gelijkmatige textuur in de roerbak te creëren.
Sojasaus, vis of oestersaus en chilipepersaus kunnen allemaal worden gebruikt om roerbak van de aubergine te bedekken. De kok kan alle vier verschillende sauzen combineren, er maar één gebruiken of twee van hen combineren voor een gerecht met een breed scala aan smaken. Meestal wordt de saus toegevoegd wanneer de groenten en het vlees worden bruin en verzachten. Dit zorgt er meestal voor dat de saus niet weg kookt voordat het gerecht klaar is. Sommige koks houden ervan om een roerbak van een aubergine te bedekken met vers gehakte spinazie, groene uien of peterselie als het klaar is.