Qu'est-ce que le riz enrichi?
Le riz enrichi est le riz blanc qui a été mélangé à un assortiment de vitamines et de nutriments pour le rendre plus nutritif. De nombreuses entreprises fabriquent du riz enrichi, et l'emballage indique généralement clairement le niveau d'enrichissement dans le grain, bien que ces niveaux puissent varier après la cuisson, selon la façon dont le riz est cuit. La plupart des épiciers transportent plusieurs styles de riz enrichi, du riz à sushi à grains court enrichi au riz de jasmin à grains longs.
Lorsque le riz est transformé en riz blanc, une grande partie de la valeur nutritionnelle est perdue. Le son extérieur riche en fibres et en nutriments est en premier, laissant derrière lui le germe et l'endosperme. Dans de nombreux cas, le germe nutritif est également perdu pendant le processus de polissage. En conséquence, le riz blanc n'est pas terriblement nutritif, naturellement. Par conséquent, certains producteurs ajoutent des vitamines et des minéraux après le traitement du riz, ou ils incluent des pastilles de vitamines dans leurs sacs de riz afin que leur riz fournisse plus de valeur nutritionnelle.
En particulier dans les pays en développement, le riz enrichi est extrêmement important. Étant donné que le riz est un aliment de base pour des millions de personnes dans le monde, il est important que le riz soit très nutritif. Dans les régions avec un volume élevé de consommation de riz blanc, des carences nutritionnelles ont été notées. Il est à espérer que les ventes de riz enrichis inverseront cette tendance, en complétant le régime alimentaire quotidien avec plus de vitamines et de minéraux.
Même après enrichissement, le riz enrichi n'est pas aussi nutritif que le riz brun entier. De plus, il ne doit pas être rincé, car le riz enduit de nutriments perdra de la valeur s'il est rincé. De nombreuses entreprises recommandent également que le riz enrichi soit cuit dans un minimum d'eau, afin que la nutrition ne soit pas perdue pendant le processus de cuisson. Cependant, le riz enrichi est certainement meilleur que le riz blanc ordinaire, en particulier pour les personnes qui comptent sur elle comme aliment de base.
Certaines entreprises ont de l'expérienceMenté par la modification génétique du riz pour la rendre plus précieuse sur le plan nutritionnel, de sorte qu'il n'aura pas besoin d'être enrichi dans le cadre du traitement post-récolte. Un exemple bien connu de riz génétiquement modifié est le riz doré, qui est censé aider à prévenir la cécité en augmentant les niveaux de vitamine A chez le consommateur. Dans la plupart des pays, les aliments fortement génétiquement modifiés n'étaient pas encore légaux pour la consommation humaine au début du 21e siècle, malgré le lobbying de la part des entreprises qui ont conçu ces aliments. Ces entreprises espèrent que les objectifs humanitaires de leurs produits l'emporteront sur un dégoût de la part des écologistes et de certains défenseurs de la sécurité alimentaire.