Qu'est-ce que l'acide érucique?
L'acide
érucic est un acide gras oméga-9 monoinsaturé. Il est connu sous le nom de mononsaturé car il n'a qu'un seul atome de carbone à double liaison dans sa chaîne d'acides gras. Le terme oméga-9 fait référence à un groupe d'acides gras, y compris l'acide érunique et oléique, qui ont leur liaison double carbone à la neuvième position à partir de la fin de leurs chaînes acides. Ceci est connu comme la position N-9.
Les principales sources de cet acide comprennent le colza, les graines de moutarde et les graines de giroflée. Dans toutes ces plantes, l'acide érunique constitue 40 à 50% de leurs huiles. L'ingestion de grandes quantités de cet acide a été liée à des dommages cardiaques. En raison de problèmes de santé, une souche de colza connue sous le nom de canola, qui avait un faible volume d'acide, a été développée.
Il y a encore deux souches de colza qui sont actuellement cultivées. L'un est un colza à faible acide érucique (Lear), et l'autre est un colza à haute teneur en acide érunique (entendre). Lear est utilisé dans la production alimentaire et Hear est principalement utilisé pour créer un agent de glissement pour les plastiques PRoduction.
Cet acide n'est pas soluble dans l'eau, mais se dissout dans le méthanol et l'éthanol. Il est utilisé pour fabriquer un large éventail de produits chimiques. Les produits produits à l'aide de l'acide érunique comprennent les lubrifiants, les cosmétiques, le nylon et le polyester. Il est également un composant de bio-diesel , une source de carburant à base de légumes.
Le terme «érucic» provient du latin Eruca . Il s'agit d'un genre de plantes de la famille Brassicaceae , qui fleurissent toutes. L'acide érucique se trouve naturellement dans de nombreuses plantes vertes de cette famille, en plus des graines de colza et de moutarde. Le chou frisé, les germes de Bruxelles et le brocoli sont également toutes des sources naturelles de l'acide.
Des études ont montré que de grandes quantités d'acide érunique alimenté aux animaux peuvent entraîner des dépôts de graisse infiltrant leurs parois cardiaques. Pour cette raison, les huiles élevées dans cet acide ne sont plus utilisées pour la cuisson dans de nombreuses régions du monde. L'Union européenne a interdit l'utilisationd'huile de moutarde pour cuisiner des produits alimentaires. Des données scientifiques plus récentes suggèrent que les dommages potentiels causés au cœur par cet acide peuvent être transitoires plutôt que permanents.
Un mélange de deux acides gras, érucic et oléique, a été utilisé pour créer l'huile lorenzo , qui est utilisée pour traiter adrénoleukodystrophy (ALD). L'ALD est un trouble héréditaire qui provoque une défaillance des glandes surrénales, des lésions cérébrales et la mort. Les formes de triglycérides de ces deux acides, dans un rapport de quatre à un de l'acide oléique à l'acide érunique, ont été utilisées pour traiter la jeune Lorenzo odone dans les années 1980. Dans des études à long terme, l'huile de Lorenzo s'est avérée avoir des effets positifs pour les souffrances de la maladie.