Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge?
L'huile d'olive extra vierge fait référence à une grade spécifique d'huile d'olive grand public fabriquée à partir de la pressage initial des olives. Il est considéré par la plupart des gens comme la variété de la plus haute qualité, avec le meilleur goût et la plus belle texture.
L'huile d'olive est une huile extrêmement populaire à travers le monde, à la fois pour la cuisson et pour manger comme condiment avec des aliments. Les pays méditerranéens produisent la grande majorité de l’approvisionnement mondial, et le pétrole de ces pays est généralement considéré comme le meilleur. Bien que l'huile soit également utilisée pour les applications industrielles, le terme «huile d'olive extra vierge» ne fait référence qu'à l'huile de base et ne doit pas être confondu avec la désignation de «l'huile vierge» donnée à certains produits industriels.
Un corps international, le Conseil international d'huile d'olive (IOOC), classe les huiles de consommation et désignent, qu'elles soient vierges, vierges ou moins. L'IOOC est composé de 23 pays différents, et les États-Unis ne sont particulièrement pas un membre dece corps. Pour cette raison, bien que de nombreuses huiles d'olive fabriquées aux États-Unis soient classées comme de l'huile d'olive extra vierge, le Département américain de l'Agriculture (USDA) ne reconnaît pas techniquement la note.
Il y a essentiellement quatre grades d'huile d'olive grand public. Au sommet est extra vierge, ce qui doit être pur. Virgin est ensuite Virgin, qui ne peut pas inclure l'huile raffinée. Vient ensuite l'huile d'olive, qui peut être un mélange contenant de l'huile raffinée. Le dernier est ce qu'on appelle l'huile de pomace, qui est principalement de l'huile raffinée fabriquée à partir du pomais restant - c'est la note d'huile la plus faible, généralement utilisée uniquement pour la cuisson des restaurants, et n'est pas réellement appelée huile d'olive.
L'huile d'olive extra vierge est différenciée de Virgin et des grades inférieurs de plusieurs façons. Pour commencer, c'est l'huile qui sort dans le premier pressage des olives. Les olives contiennent une grande quantité de pétrole et les pressions ultérieures se serrerontE out plus, mais extra vierge est toujours la première - et la meilleure - appuyez sur un lot d'olives. Cette huile est également entièrement pure, à 100% d'huile de presse à 100%, contrairement à l'huile d'olive standard, qui peut inclure certaines huiles raffinées, pour l'aider à le voluer. En conséquence, l'huile d'olive extra vierge a une très faible acidité - moins de 1% - et la saveur a tendance à être très prononcée et lisse, avec un goût très unique et intéressant. Les huiles de qualité inférieure peuvent avoir des saveurs fades.