Hva er ekstra jomfru olivenolje?
Ekstra jomfru olivenolje refererer til en spesifikk karakter av forbrukerolivenolje som er laget av den første pressingen av oliven. Det anses av de fleste å være sort av høyeste kvalitet, med den fineste smak og tekstur.
Olivenolje er en enormt populær olje over hele verden, både for matlaging og for å spise som krydder med mat. Middelhavsland produserer det store flertallet av verdens forsyning, og olje fra disse landene anses generelt for å være den fineste. Selv om oljen også brukes til industrielle applikasjoner, refererer begrepet "Extra Virgin Olive Oil" bare til olje av forbrukerklasse, og bør ikke forveksles med "Virgin Oil" -betegnelsen gitt til noen industriprodukter.
En internasjonal kropp, International Olive Oil Council (IOOC), karakterer forbrukeroljer og utpeker enten de er ekstra jomfru, jomfru eller en mindre mindre. IOOC består av 23 forskjellige land, og USA er spesielt ikke medlem avdenne kroppen. Av denne grunn, selv om mange olivenoljer laget i USA er gradert som ekstra jomfru olivenolje, anerkjenner det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) ikke teknisk karakteren.
Det er i hovedsak fire karakterer av forbrukerolivenolje. På toppen er ekstra jomfru, som må være ren. Neste er jomfru, som ikke kan inkludere raffinert olje. Neste er ganske enkelt olivenolje, som kan være en blanding som inneholder raffinert olje. Sist er det som kalles Pomace Oil, som for det meste er raffinert olje laget av venstre-over-pomace-det er den laveste oljen, vanligvis bare brukes til matlaging av restauranter, og blir faktisk ikke referert til som olivenolje.
Ekstra jomfru olivenolje er differensiert fra jomfru og lavere karakterer på flere måter. Til å begynne med er det oljen som kommer ut i den første pressingen av oliven. Oliven inneholder en stor mengde olje, og påfølgende presser vil klemmeE ut mer, men ekstra jomfru er alltid den første - og best - trykk fra en gruppe oliven. Denne oljen er også helt ren, 100% første presseolje, i motsetning til standard olivenolje, som kan omfatte noen raffinerte oljer, for å hjelpe den ut. Som et resultat har ekstra jomfru olivenolje en veldig lav surhet - mindre enn 1% - og smaken har en tendens til å være veldig uttalt og glatt, med en veldig unik, interessant smak. Oljer med lavere klasse kan ha blid smaker.