Qu'est-ce que Falooda?
La pensée d'une boisson sucrée d'été rafraîchissante à base de vermicelli, de tapioca et de lait est suffisante pour éliminer les cuisiniers occidentaux même aventureux. Une fois qu'ils ont essayé Falooda, les chances sont excellentes, ils deviendront des convertis instantanés. Aussi étrange que la liste des ingrédients puisse paraître, Falooda a beaucoup de bouche avec les vermicelli lisses et les perles de tapioca rondes offrant une texture glissante pour le lait parfumé aux roses pour s'accrocher.
Les variations de boissons sucrées similaires abondent. Nam Manglak, une concoction thaïlandaise filée de l'eau de rose, des graines de basilic, et le sucre est un cousin éloigné. Le thé à bulles est populaire non seulement dans toute l'Asie, mais devient la hanche, la nouvelle gorgée des cuisinières asiatiques modernes aux États-Unis et en Europe. Les jeunes convives sortent surtout un rire des petites lunes Tapioca qui glissent une paille et dans une gorge avec facilité.
Falooda est apparu pour la première fois en Inde par la Perse il y a environ 600 ans et a depuis répancé ses ailes et a volé au Pakistan, en Iran, en Afghanistan,et des points vers l'est. Il est lié à une concoction de crème glacée qui remonte à il y a plus de 2500 ans appelé faloodeh . Les versions persanes combinent l'eau de rose, les pistaches et le jus de citron vert avec du maïs ou de l'amidon et des vermicelles de la flèche.
Afghani et Iranian Falooda substituent souvent les flèches du blé utilisées pour faire les nouilles de vermicelli. D'autres variations se trouvent dans les saveurs primaires. Au lieu de l'eau de sucre de rose, les cuisiniers dans cette partie du monde pourraient offrir aux clients la boisson créée avec la figue, la mangue, le safran ou le chocolat comme ingrédient de saveur primaire.
Certains fans l'aiment comme une tente douce à une confection de dessert gelé indien, ou kulfi . D'autres ignorent les ingrédients de la boisson et s'en tiennent à des vermicelli déorpés avec autre chose qu'une glaçure congelée d'eau de rose pour décorer leur kulfi. Vermicelli préparé de cette façon est également appelé falooda .
WesternLes ER décrivent parfois le kulfi comme de la crème glacée indienne, mais il existe un certain nombre de différences. Alors que la crème glacée gèle et baratte les produits laitiers, le sucre et les œufs, le kulfi commence par une base de lait condensé sucré, qui est lentement cuit et agité jusqu'à ce qu'il soit réduit en deux. La cuisson provoque la fusion des saveurs et caraméliser, un peu comme le flan sud-américain. À ce stade, le mélange est gelé en moules.
Les autres variantes incluent l'ajout de tutti-frutti, en faisant plaisir à un certain nombre de types de sirops de rose ou de noix de coco à la crème. Dans certaines zones, le thé noir ou vert crée une saveur unique. En ces temps modernes, certains cuisiniers ajoutent de la crème glacée directement dans la boisson Falooda ou le remplacent par le kulfi à Faloodeh.