Vad är Falooda?
Tanken på en uppfriskande sommarsöt dryck gjord med vermicelli, tapioca och mjölk räcker för att förbryta till och med äventyrliga västra kockar. När de väl har provat Falooda är chansen utmärkta att de kommer att bli omedelbara konvertiter. Lika konstigt som ingredienslistan låter, Falooda är massor av munnen förnuft med den släta vermicelli och runda tapioca-pärlor som erbjuder en halt struktur för den rose-doftande mjölken att klamra sig fast vid.
Variationer av liknande söta drycker finns i överflöd. Nam Manglak, en thailändsk sammansättning som snurrade från rosvatten, basilikafrön och socker är en avlägsen kusin. Bubble Tea är populärt inte bara i hela Asien utan blir höft, nya slurk i moderna asiatiska spisar i hela USA och Europa. Yngre matgäster får särskilt en fniss av de små tapioka -månarna som glider upp ett sugrör och med lätthet.
Falooda dök upp först i Indien genom Persien för cirka 600 år sedan och har sedan dess spridit sina vingar och flög till Pakistan, Iran, Afghanistan,och pekar österut. Det är relaterat till en glassliknande sammankoppling som kan spåras tillbaka till över 2500 år sedan som heter Faloodeh . Persiska versioner kombinerar rosvatten, pistascher och limesaft med majs eller pilrotstärkelse och vermicelli.
afghanska och iranska Falooda ersätter ofta pilrot för vete som används för att göra vermicelli -nudlarna. Andra variationer finns i de primära smakerna. I stället för rosiserarvatten kan kockar i denna del av världen erbjuda gästerna den dryck som skapats med fikon, mango, saffran eller choklad som en primär smakingrediens.
Vissa fans gillar det som en söt toppning till en indisk fryst dessertkonfekt, eller kulfi . Andra hoppar över dryckens ingredienser och håller sig med Vermicelli osmyckade med något annat än en frusen glasyr av rosvatten för att dekorera sin kulfi. Vermicelli förberedd på detta sätt kallas också Falooda .
WesternERS beskriver ibland Kulfi som indisk glass, men det finns ett antal skillnader. Medan glass fryser och tappar mejeri, socker och ägg, börjar Kulfi med en bas av sötad kondenserad mjölk, som långsamt kokas och rörs om tills den är reducerad i hälften. Matlagning får smakerna att sammanfalla och karamelliseras, lite som sydamerikanska flan. Vid denna tidpunkt är blandningen fryst i formar.
Andra variationer inkluderar tillägg av Tutti-Frutti, som vill ha det med ett antal olika typer av rosirap eller krämad kokosnöt. I vissa områden skapar svart eller grönt te en unik smak. I denna moderna tid lägger vissa kockar till glass direkt i Falooda dryck eller ersätter den med Kulfi i Falodeh.