Qu'est-ce que Farmhouse Cheddar?

Sans parler, le cheddar de ferme est un type de fromage cheddar qui est fabriqué en petits lots à l'aide d'outils non mécaniques. Cependant, il y a peu de restrictions sur l'utilisation de la désignation de «ferme». Il n'est pas rare que les fabricants de fromages étiquettent les produits «Farmhouse Cheddar», peu importe comment ils sont fabriqués, souvent dans un effort pour évoquer des images plus traditionnelles de production rustique et ancien. Le fromage

cheddar est produit commercialement sur de nombreux marchés à travers le monde, mais il s'agit d'un phénomène relativement récent. Pendant des siècles, tous les fromages, cheddar inclus, ont été fabriqués localement. Les producteurs laitiers ont été parmi les premiers pionniers du cheddar. Un cheddar de la ferme est un fromage qui utilise ou émule les méthodes à faible teneur en basse de ces premiers producteurs.

Le cheddar de la ferme commence par une cuve de lait frais. Les recettes les plus traditionnelles appellent au lait non pasteurisé - c'est-à-dire du lait qui n'a pas été traité pour tuer les bactéries. La plupart du temps, ce genre de lait COmes directement des vaches laitières, souvent sans même la réfrigération.

Le lait doit être lentement chauffé et combiné avec un composé enzymatique. Rennet, une substance d'estomac bovine, est la source d'enzyme pour la plupart des cheddar de ferme. Le composé est généralement récolté à partir du quatrième estomac de veaux qui ont été nourris avec un régime lait exclusivement.

Une fois exposée aux enzymes de la présure, le lait chaud formera le caillé. Pour faire du cheddar de la ferme, les fromagers doivent filtrer ces caillés, puis les séparer. Les moulins à peillets en bois ou les manivelles alimentés à la main sont les outils préférés pour cette tâche, car ils permettent au fromage à contrôler la force et la force de la séparation. Une grande partie de la technique se résume à la connaissance individuelle de ce qui semble «bien» ou «se sent bien».

Les fabricants de cheddar de la ferme doivent ajouter du sel, en flocons ou en cristal, au caillé pendant qu'ils mélangent. Ceci est connu comme «Cheddaring »et est nécessaire pour réaliser la saveur distinctive du cheddar. Lorsque les caillés ont absorbé le sel, ils sont généralement pressés à la main dans des moules, où ils sont laissés à l'âge pendant quelques jours à quelques années. En général, plus un fromage est long, plus sa saveur sera terrible.

Il y a un débat parmi les puristes de fromage en ce qui concerne la question de savoir si des techniques plus avancées - en utilisant des machines de séparation de caillé mécanisées, par exemple, ou en utilisant un composé enzymatique artificiel et végétarien à la place de la présure - devraient interdire à un fromage d'être étiqueté comme «ferme». Pour éviter la controverse, beaucoup plus d'opérations de fromage modernes étiquettent leurs produits «Style de ferme». Cela indique que le produit ressemble à un fromage traditionnellement conçu, mais peut utiliser des équipements et des ingrédients plus modernes.

Le cheddar de la ferme n'est qu'un des nombreux types de cheddar. Il se caractérise généralement par une texture fragile et friables en couleur du blanc cassé à l'orange pâle. La plupart du temps, il est préparé simple, sans ajouts ni agents aromatisés supplémentaires. Les types de fromage de la ferme et de la ferme sont généralement considérés parmi les plus élémentaires, mais aussi les plus biologiques et les plus authentiques.