Farmhouse Cheddarとは何ですか？

厳密に言えば、Farmhouse Cheddarは、非機械的ツールを使用して小さなバッチで作られたチェダーチーズの一種です。ただし、「農家」の指定を使用することにはほとんど制限がありません。チーズメーカーがどのように作られていても、製品を「Farmhouse Cheddar」にラベル付けすることは珍しくありません。多くの場合、素朴で旧世界の生産のより伝統的なイメージを呼び起こす努力の中で。

チェダーチーズは世界中の多くの市場で商業的に生産されていますが、これは比較的最近の現象です。何世紀もの間、チェダーを含むすべてのチーズは地元で作られていました。酪農家は、最初のチェダー先駆者の一部でした。 Farmhouse Cheddarは、これらの初期の生産者の小さなバッチでローテクな方法を使用またはエミュレートするチーズです。

Farmhouse Cheddarは、新鮮な牛乳のvatから始まります。 最も伝統的なレシピでは、低温殺菌されていない牛乳、つまり細菌を殺すために治療されていない牛乳が必要です。ほとんどの場合、この種の牛乳c多くの場合、冷蔵とはまったくありません。

牛乳はゆっくりと加熱し、酵素化合物と組み合わせる必要があります。 ウシ胃物質であるレンネットは、ほとんどの農家チェダーの酵素源です。この化合物は通常、牛乳のみを摂取した子牛の4番目の胃から採取されます。

レンネット酵素にさらされると、温めた牛乳は凝乳を形成します。農家のチェダーを作るために、チーズメーカーはこれらのカードを緊張させ、それを分離しなければなりません。 チーズメーカーが分離の力と強度を制御できるようにするため、木製のペグミルまたは手電源クランクはこのタスクに好ましいツールです。 多くのテクニックは、「正しいように見える」または「正しいと感じている」という個々の知識に要約されています。

農家のチェダーメーカーは、フレークまたは結晶のいずれかで塩を加えて、混合中に凝乳に塩を加える必要があります。 これは「Cheddaring、そして独特のチェダーの風味を達成するために必要です。凝乳が塩を吸収したとき、彼らは通常、数日から数年の間どこにでも老化した型に手作業をします。

たとえば、機械化されたカード分離機を使用して、レンネットの代わりに人工的でベジタリアンに優しい酵素化合物を使用しているかどうかに関して、チーズの純粋主義者の間でいくつかの議論があります。 論争を避けるために、より多くのモダンなチーズオペレーションが製品を「農家スタイル」とラベル付けしています。 これは、製品が伝統的に作られたチーズに似ているが、より近代的な機器と材料を利用する可能性があることを示しています。

Farmhouse Cheddarは、多くの種類のチェダーの1つにすぎません。それは一般に、脆くて砕けやすいテクスチャーと範囲によって特徴付けられますs色がオフホワイトから淡いオレンジまで。ほとんどの場合、追加または追加の香味料剤なしで、プレーンに準備されています。 農家と農家スタイルのチーズのタイプは、通常、最も基本的なものであると考えられていますが、最もオーガニックで本物の中でもあります。