O que é o Farmhouse Cheddar?

Estritamente falando, o Farmhouse Cheddar é um tipo de queijo cheddar que é feito em pequenos lotes usando ferramentas não mecânicas. No entanto, existem poucas restrições sobre o uso da designação de "casa da fazenda". Não é incomum que os fabricantes de queijos rotulem produtos como Cheddar de fazenda ", não importa como eles sejam feitos, geralmente em um esforço para evocar imagens mais tradicionais de produção rústica e antiga.

O queijo cheddar é produzido comercialmente em muitos mercados em todo o mundo, mas esse é um fenômeno relativamente recente. Durante séculos, todos os queijos, incluídos no cheddar, foram feitos localmente. Os produtores de laticínios foram alguns dos primeiros pioneiros do cheddar. Um cheddar da fazenda é um queijo que usa ou emula os métodos pequenos e de baixa tecnologia desses primeiros produtores.

Cheddar da fazenda começa com um tanque de leite fresco. As receitas mais tradicionais exigem leite não pasteurizado - isto é, leite que não foi tratado para matar bactérias. Na maioria das vezes, esse tipo de leite Comes diretamente de vacas leiteiras, muitas vezes sem a refrigeração.

O leite deve ser aquecido lentamente e combinado com um composto enzimático. Rennet, uma substância estomacal bovina, é a fonte enzimática para a maioria dos cheddar da fazenda. O composto é tipicamente colhido do quarto estômago de bezerros que foram alimentados com uma dieta exclusivamente com leite.

Uma vez exposto às enzimas coalhadas, o leite aquecido formará coalhada. Para fazer cheddar da fazenda, os queijo de queijo devem esticar essas coalhadas e separá -las. Mills de madeira de madeira ou manivelas movidas à mão são as ferramentas preferidas para esta tarefa, pois permitem que o fabricante de queijos controlem a força e a força da separação. Muita técnica se resume ao conhecimento individual do que "parece certo" ou "parece certo".

Os fabricantes de cheddar da casa da fazenda devem adicionar sal, em forma de flocos ou cristais, à coalhada à medida que estão misturando. Isso é conhecido como “Cheddaring ”, e é necessário para alcançar o sabor cheddar distinto. Quando a coalhada absorve o sal, eles geralmente são presos à mão em moldes, onde deixam para envelhecer por alguns dias a alguns anos. Em geral, quanto mais uma idade de queijo, o mais nítido será.

Há algum debate entre os puristas de queijo em relação a se técnicas mais avançadas-usando máquinas de separação de coalhada mecanizadas, por exemplo, ou fazer uso de um composto enzimático artificial e adequado para vegetarianos no lugar do coalho-deve proibir que um queijo seja rotulado como "casa de fazenda". Para evitar controvérsias, muitas operações de queijo mais modernas rotulam seus produtos como “estilo de fazenda”. Isso indica que o produto tem alguma semelhança com um queijo tradicionalmente criado, mas pode usar equipamentos e ingredientes mais modernos.

Farmhouse Cheddar é apenas um dos muitos tipos de cheddar. É geralmente caracterizado por uma textura quebradiça, quebradiça e alcanceS de cor, de esbranquiçado a laranja pálido. Na maioria das vezes, é preparado simples, sem adições ou agentes de sabor extra. Os tipos de queijo no estilo Farmhouse e da fazenda são geralmente considerados entre os mais básicos, mas também os mais orgânicos e autênticos.