Was ist Bauernhaus Cheddar?

Streng genommen ist Farmhouse Cheddar eine Art Cheddar-Käse, der in kleinen Chargen mit nicht mechanischen Werkzeugen hergestellt wird. Es gibt jedoch nur wenige Einschränkungen bei der Verwendung der Bezeichnung „Bauernhaus“. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Käsehersteller Produkte „Farmhouse Cheddar“ kennzeichnen, unabhängig davon, wie sie hergestellt werden, häufig, um traditionellere Bilder von rustikaler Produktion in der alten Welt hervorzurufen.

Cheddar -Käse wird in vielen Märkten auf der ganzen Welt kommerziell produziert, aber dies ist ein relativ neues Phänomen. Seit Jahrhunderten wurden alle Käse, einschließlich Cheddar, vor Ort hergestellt. Milchbauern waren einige der ersten Cheddar -Pioniere. Ein Bauernhaus-Cheddar ist ein Käse, der die kleinen Methoden mit Low-Tech-Methoden dieser frühen Produzenten entweder verwendet oder emuliert.

Bauernhause Cheddar beginnt mit einer Pegel mit frischer Milch. Die traditionellsten Rezepte erfordern nicht pasteurisierte Milch - dh Milch, die nicht als Bakterien abgetötet wurde. Meistens diese Art von Milch cOmes direkt aus Milchkühen, oft ohne Kühlung.

Die Milch muss langsam erhitzt und mit einer Enzymverbindung kombiniert werden. Rennet, eine Rinder -Magensubstanz, ist die Enzymquelle für die meisten Bauernhäuser Cheddar. Die Verbindung wird typischerweise aus dem vierten Magen von Kälbern geerntet, der ausschließlich eine Milchdiät gefüttert wurde.

Einmal den Lenkenzymen ausgesetzt, bildet die erwärmte Milch Quark. Um das Bauernhaus Cheddar zu machen, müssen Käsemacher diesen Quark belasten und sie dann trennen. Holzmühlen oder handgetriebene Kurbeln sind die bevorzugten Werkzeuge für diese Aufgabe, da der Käseemacher die Kraft und Stärke der Trennung kontrollieren kann. Ein Großteil der Technik läuft auf individuelle Kenntnisse darüber hinaus, was „richtig aussieht“ oder sich „richtig anfühlt“.

Bauernhaus -Cheddar -Macher müssen den Quark, entweder in Flocken- oder Kristallform, zum Mischen von Salz hinzufügen. Dies ist bekannt als "Cheddaringing “und ist erforderlich, um den charakteristischen Cheddar-Aroma zu erreichen. Wenn der Quark das Salz absorbiert hat, werden sie normalerweise von Hand in Formen, wo sie für einige Tage bis einige Jahre hinweg altern lassen. Je länger ein Käsealter ist, desto schärfer wird sein Geschmack sein.

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Es gibt einige Debatten unter den Käsepuristen darüber, ob fortschrittlichere Techniken-beispielsweise mechanisierte Quark-Trennmaschinen oder ein künstliches, vegetarisch-freundliches Enzymverbindung anstelle von Renn verwendet werden-sollte verbot, als „Bauernhaus“ bezeichnet zu werden. Um Kontroversen zu vermeiden, kennzeichnen viele weitere moderne Käseoperationen ihre Produkte „Farmhouse Style“. Dies weist darauf hin, dass das Produkt eine gewisse Ähnlichkeit mit einem traditionell gefertigten Käse aufweist, aber möglicherweise modernere Geräte und Zutaten nutzt.

Bauernhaus Cheddar ist nur eine von vielen Arten von Cheddar. Es ist im Allgemeinen durch eine spröde, bröckelige Textur und Reichweite gekennzeichnetS in Farbe von älterer zu weiß bis hellorange. Meistens wird es einfach zubereitet, ohne Ergänzungen oder zusätzliche Aroma -Agenten. Bauernhaus- und Bauernhause-Käse-Arten von Käse werden normalerweise als die grundlegendsten, aber auch organischsten und authentischsten angesehen.