농가 체다 란 무엇입니까?

엄격하게 말하면, 농가 체다는 비 기계적 도구를 사용하여 작은 배치로 만든 체다 치즈의 한 유형입니다. 그러나 "농가"지정을 사용하는 데는 제한이 거의 없습니다. 치즈 제조업체가 제품이 어떻게 만들어 졌든“농가 체다”라벨을 표시하는 것은 드문 일이 아닙니다.

체다 치즈는 전 세계의 많은 시장에서 상업적으로 생산되지만 이것은 비교적 최근의 현상입니다. 수세기 동안 체다를 포함한 모든 치즈가 현지에서 만들어졌습니다. 유제품 농민들은 최초의 체다 개척자 중 일부였습니다. 농가 체다는이 초기 생산자들의 소규모 배치 저 기술 방법을 사용하거나 에뮬레이션하는 치즈입니다.

농가 체다는 신선한 우유로 시작합니다. 가장 전통적인 레시피는 저온 살균되지 않은 우유, 즉 박테리아를 죽이기 위해 치료되지 않은 우유를 요구합니다. 대부분의 경우, 이런 종류의 우유 c유제품 젖소에서 직접, 종종 냉장 정도없이 옴.

우유는 천천히 가열되어 효소 화합물과 결합해야합니다. 소비 물질 인 Rennet은 대부분의 농가 체다의 효소 원인입니다. 이 화합물은 전형적으로 독점적으로 우유 다이어트를 먹인 송아지의 네 번째 위장에서 수확됩니다.

rennet 효소에 노출되면 따뜻한 우유는 두부를 형성합니다. 농가 체다를 만들려면 치즈 메이커는이 두부를 긴장한 다음 분리해야합니다. 목재 페그 공장 또는 손으로 구동되는 크랭크는 치즈 제조업체가 분리의 힘과 강도를 제어 할 수 있기 때문에이 작업에 선호되는 도구입니다. 많은 기술이“옳은 것”또는“옳은 느낌”에 대한 개인의 지식으로 요약됩니다.

농가 체다 제조업체는 섞일 때 코르드에 플레이크 또는 결정 형태로 소금을 추가해야합니다. 이것은“로 알려져 있습니다.Cheddaring,”그리고 독특한 체다 맛을 달성해야합니다. 두부가 소금을 흡수 할 때, 그들은 보통 곰팡이로 손을 압제 할 때, 그곳에서 며칠에서 몇 년 동안 어디서나 나이가 들립니다. 일반적으로 치즈가 오래 걸리면 맛이 날카 로워집니다.

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예를 들어 기계화 된 두부 분리 기계를 사용하거나 인공 채식 친화적 인 효소 화합물을 사용하여 Rennet 대신에 치즈가“농가”로 표시되는 것을 금지 해야하는지 여부와 관련하여 치즈 순수 주의자들 사이에 논쟁이 있습니다. 논쟁을 피하기 위해, 더 많은 현대적인 치즈 운영은 그들의 제품“농가 스타일”라는 라벨을 붙입니다. 이는이 제품이 전통적으로 제작 된 치즈와 유사하지만보다 현대적인 장비와 재료를 사용할 수 있음을 나타냅니다.

농가 체다는 많은 유형의 체다 중 하나 일뿐입니다. 일반적으로 부서지기 쉬운 부서지기 쉬운 질감과 범위가 특징입니다.흰색에서 옅은 주황색까지의 색상. 대부분의 경우, 첨가물이나 추가 향료 제없이 평범한 준비가됩니다. 농가 및 농가 스타일 유형의 치즈는 일반적으로 가장 기본적이지만 가장 유기농 및 정통으로 간주됩니다.