Co to jest Farmhouse Cheddar?

Mówiąc ściśle, Farmhouse Cheddar to rodzaj sera cheddar, który jest wytwarzany w małych partiach za pomocą narzędzi nie-mechanicznych. Istnieje jednak niewiele ograniczeń związanych z użyciem oznaczenia „wiejskiego”. Często zdarza się, że producenci sera oznaczają produkty „wiejskie cheddar” bez względu na to, jak się wytwarzają, często w celu wywołania bardziej tradycyjnych obrazów rustykalnej produkcji, starego świata.

Cheddar ser jest produkowany na rynku na wielu rynkach na całym świecie, ale jest to stosunkowo niedawne zjawisko. Przez wieki wszystkie sery, w tym Cheddar, były wytwarzane lokalnie. Rolnicy mleczarni byli jednymi z pierwszych pionierów Cheddar. Cheddar wiejski to ser, który używa lub naśladuje małe, niskie technologicznie metody tych wczesnych producentów.

Cheddar farmhouse zaczyna się od kadzi ze świeżego mleka. Najbardziej tradycyjne przepisy wymagają niepasteryzowanego mleka - to znaczy mleko, które nie zostało poddane zabijaniu bakterii. Przez większość czasu tego rodzaju mleko cOME bezpośrednio z krów mlecznych, często nawet bez chłodzenia.

Mleko musi być powoli ogrzewane i połączone z związkiem enzymatycznym. Sterna, bydlęca substancja żołądka jest źródłem enzymu dla większości cheddaru wiejskiego. Związek jest zazwyczaj zbierany z czwartego żołądka cieląt karmionych wyłącznie mleczną dietą.

Po wystawieniu na enzymy z podpowiedź, rozgrzane mleko tworzy skrzepy. Aby stworzyć cheddar wiejski, SEESESAKERS muszą odcedzić te skrzepy, a następnie je oddzielić. Drewniane młyny kołowe lub ręcznie zasilane korki są preferowanymi narzędziami do tego zadania, ponieważ pozwalają SEISESKER kontrolować siłę i siłę separacji. Wiele techniki sprowadza się do indywidualnej wiedzy o tym, co „wygląda dobrze” lub „czuje się dobrze”.

Makerzy Cheddar Farmhouse muszą dodać sól, w postaci płatkowej lub kryształowej, do skrzepu podczas mieszania. Jest to znane jako „cheddaring ”i jest wymagany do osiągnięcia charakterystycznego smaku cheddar. Gdy skrzepanie wchłonięte sól, zwykle są one ręcznie wcisłe w formy, gdzie są do starzenia się przez kilka dni do kilku lat. Ogólnie, im dłużej starzeje się ser, tym Shardeczny będzie.

.

.

Istnieje pewna debata wśród purystów serów w odniesieniu do tego, czy bardziej zaawansowane techniki-na przykład przy użyciu zmechanizowanych maszyn do separacji skrzepu, czy z użycia sztucznego, przyjaznego dla wegetariańskiego związków enzymatycznych zamiast sennu. Aby uniknąć kontrowersji, wiele innych nowoczesnych operacji serów oznaczają swoje produkty „styl wiejski”. Wskazuje to, że produkt przypomina tradycyjnie wykonany ser, ale może korzystać z bardziej nowoczesnego sprzętu i składników.

Cheddar wiejski to tylko jeden z wielu rodzajów cheddar. Zazwyczaj charakteryzuje się kruchą, kruchy teksturą i zakresems w kolorze od białych do bladego pomarańczowego. Przez większość czasu jest przygotowywany bez dodatków lub dodatkowych środków aromatycznych. Rodzaje sera w stylu wiejskim i wiejskim są zwykle uważane za najbardziej podstawowe, ale także najbardziej ekologiczne i autentyczne.