Wat is Farmhouse Cheddar?
Strikt genomen is Farmhouse Cheddar een soort cheddarkaas die in kleine batches wordt gemaakt met behulp van niet-mechanische gereedschappen. Er zijn echter weinig beperkingen bij het gebruik van de "boerderij" -aanduiding. Het is niet ongewoon voor kaasfabrikanten om producten "Farmhouse Cheddar" te labelen, ongeacht hoe ze worden gemaakt, vaak in een poging om meer traditionele beelden van rustieke, ouderwetse productie op te roepen.
cheddar -kaas wordt commercieel geproduceerd in veel markten over de hele wereld, maar dit is een relatief recent fenomeen. Eeuwenlang werden alle kazen, inclusief cheddar, lokaal gemaakt. Melkboeren waren enkele van de eerste Cheddar -pioniers. Een boerderijcheddar is een kaas die de low-tech methoden van deze vroege producenten gebruikt of emuleert.
Farmhouse Cheddar begint met een vat verse melk. De meest traditionele recepten vragen om ongepasteuriseerde melk - dat wil zeggen melk die niet is behandeld om bacteriën te doden. Meestal, dit soort melk crondom van melkkoeien, vaak zonder zelfs zoveel koeling.
De melk moet langzaam worden verwarmd en gecombineerd met een enzymverbinding. Rennet, een rundermaagsubstantie, is de enzymbron voor de meeste boerderijcheddar. De verbinding wordt meestal geoogst uit de vierde maag van kalveren die een uitsluitend melkdieet hebben gekregen.
Eenmaal blootgesteld aan de rennet -enzymen, zal de verwarmde melk wrongel vormen. Om boerderij cheddar te maken, moeten kaasmakers deze wrongels drukken en ze vervolgens scheiden. Houten PEG-fabrieken of handgewerkte cranks zijn de voorkeurstools voor deze taak, omdat ze de kaasmaker in staat stellen de kracht en sterkte van de scheiding te beheersen. Veel van de techniek komt neer op individuele kennis van wat "er goed uitziet" of "voelt goed".
Farmhouse Cheddar -makers moeten zout, hetzij in vlok of kristalvorm, aan de wrongel toevoegen terwijl ze mengen. Dit staat bekend als "cheddaring, 'en is vereist om de onderscheidende cheddar-smaak te bereiken. Wanneer de wrongel het zout heeft geabsorbeerd, worden ze meestal met de hand onderdrukt in schimmels, waar ze voor een paar dagen tot een paar jaar worden overal in de leeftijd.
Er is enig debat onder kaaspuristen met betrekking tot de vraag of meer geavanceerde technieken-bijvoorbeeld gebruik van gemechaniseerde wrongelscheidingsmachines, of gebruik maken van een kunstmatige, vegetarisch-vriendelijke enzymverbinding in plaats van rennet-zou moeten verbieden een kaas te worden aangeduid als "boerderij". Om controverse te voorkomen, labelen veel meer moderne kaasactiviteiten hun producten 'boerderijstijl'. Dit geeft aan dat het product enige gelijkenis vertoont met een traditioneel vervaardigde kaas, maar kan gebruik maken van modernere apparatuur en ingrediënten.
Farmhouse Cheddar is slechts een van de vele soorten cheddar. Het wordt over het algemeen gekenmerkt door een brosse, kruimelige textuur en bereiks in kleur van gebroken wit tot licht oranje. Meestal wordt het gewoon voorbereid, zonder toevoegingen of extra smaakstoffen. Soorten boerderijen en boerderijstijl worden meestal beschouwd als een van de meest elementaire, maar ook de meest biologische en authentieke.