Cos'è la fattoria cheddar?

Stricking, cheddar è un tipo di formaggio cheddar che è realizzato in piccoli lotti usando strumenti non meccanici. Tuttavia, ci sono poche restrizioni sull'utilizzo della designazione di "fattoria". Non è raro che i produttori di formaggi etichettano i prodotti "Farmhouse Cheddar", non importa come sono realizzati, spesso nel tentativo di evocare immagini più tradizionali della produzione rustica e del vecchio mondo.

Cheddar Cheese è prodotto commercialmente in molti mercati in tutto il mondo, ma questo è un fenomeno relativamente recente. Per secoli, tutti i formaggi, inclusi cheddar sono stati realizzati localmente. I produttori di latte erano alcuni dei primi pionieri cheddar. Un cheddar da fattoria è un formaggio che utilizza o emula i metodi a bassa tecnologia di questi primi produttori.

Farmhouse Cheddar inizia con una vasca di latte fresco. Le ricette più tradizionali richiedono latte non pastorizzato, cioè il latte che non è stato trattato per uccidere i batteri. Il più delle volte, questo tipo di latte COses direttamente dalle vacche da latte, spesso senza nemmeno la refrigerazione.

Il latte deve essere lentamente riscaldato e combinato con un composto enzimatico. Rinnet, una sostanza allo stomaco bovino, è la fonte enzimatica per la maggior parte del cheddar per la fattoria. Il composto viene in genere raccolto dal quarto stomaco dei vitelli che sono stati alimentati con una dieta al latte esclusiva.

Una volta esposto agli enzimi del ciglio, il latte riscaldato formerà cagliata. Per fare cheddar alla fattoria, i cheesemaker devono filtrare queste cagliate, quindi separarle. I mulini in legno o le pedivelle alimentate a mano sono gli strumenti preferiti per questo compito, in quanto consentono al cheesemaker di controllare la forza e la forza della separazione. Molta tecnica si riduce alla conoscenza individuale di ciò che "sembra giusto" o "si sente giusto".

I produttori di cheddar alla fattoria devono aggiungere sale, in forma di fiocco o cristallo, alla cagliata mentre si mescolano. Questo è noto come "cheddaring "ed è necessario per ottenere il sapore distintivo del cheddar. Quando le cagliate hanno assorbito il sale, di solito sono pressute a mano negli stampi, dove vengono lasciati invecchiare per qualche giorno per qualche anno.

C'è un certo dibattito tra i puristi del formaggio rispetto al fatto che tecniche più avanzate-l'uso di macchine meccanizzate di separazione della cagliata, ad esempio, o che si utilizzo di un composto enzimatico artificiale e vegetariano al posto di Rennet-dovrebbe vietare che un formaggio venga etichettato come "fattoria". Per evitare le controversie, molte più operazioni di formaggio moderne etichettano i loro prodotti "stile di fattoria". Ciò indica che il prodotto ha una certa somiglianza con un formaggio tradizionalmente realizzato, ma può utilizzare attrezzature e ingredienti più moderni.

Farmhouse Cheddar è solo uno dei tanti tipi di cheddar. È generalmente caratterizzato da una trama fragile e friabileS a colori dall'off-bianco all'arancione pallido. Il più delle volte, è preparato, senza aggiunte o agenti di aroma extra. I tipi di formaggio in stile fattoria e per la fattoria sono generalmente considerati tra i più basilari, ma anche i più biologici e autentici.