Vad är Farmhouse Cheddar?

Strikt sett är Farmhouse Cheddar en typ av cheddarost som är gjord i små partier med icke-mekaniska verktyg. Det finns dock få begränsningar för att använda "bondgård" -beteckningen. Det är inte ovanligt att osttillverkare märker produkterna "bondgård cheddar" oavsett hur de görs, ofta i ett försök att framkalla mer traditionella bilder av rustik, gammaldags produktion.

cheddarost produceras kommersiellt på många marknader över hela världen, men detta är ett relativt nyligen fenomen. I århundraden gjordes alla ostar, inkluderade cheddar lokalt. Mejeribönder var några av de första Cheddar -pionjärerna. En bondgård Cheddar är en ost som antingen använder eller emulerar de små batch, lågtekniska metoderna för dessa tidiga producenter.

bondgård cheddar börjar med en moms färsk mjölk. De mest traditionella recepten kräver opasteuriserad mjölk - det vill säga mjölk som inte har behandlats för att döda bakterier. För det mesta, denna typ av mjölk COMES direkt från mjölkkor, ofta utan ens så mycket som kylning.

Mjölken måste långsamt värmas upp och kombineras med en enzymförening. Rang, ett bovint magsubstans, är enzymkällan för de flesta bondgård cheddar. Föreningen skördas vanligtvis från den fjärde magen av kalvar som har matats ut en exklusiv mjölkdiet.

När den uppvärmda mjölken är utsatt för löpsenzymerna kommer att bilda ostmassa. För att göra Farmhouse Cheddar måste cheesemakers anstränga dessa ostmassa och sedan separera dem. Träpinnkvarnar eller handdrivna vevar är de föredragna verktygen för denna uppgift, eftersom de tillåter cheesemakern att kontrollera kraften och styrkan i separationen. Mycket av tekniken beror på individuell kunskap om vad som "ser rätt" eller "känns rätt."

Farmhouse Cheddar Makers måste tillsätta salt, antingen i flingor eller kristallform, till ostmassan när de blandar. Detta kallas ”Chedderaring, ”och krävs för att uppnå den distinkta cheddar-smaken. När ostmassan har absorberat saltet, är de vanligtvis handpressade i formar, där de lämnas till ålder för var som helst i några dagar till några år. I allmänhet, ju längre en ost åldrar, ju skarpare dess smak kommer att vara.

Det finns en viss debatt bland ostpurister med avseende på huruvida mer avancerade tekniker-med mekaniserade murskeparationsmaskiner, till exempel, eller att använda en konstgjord, vegetarisk-vänlig enzymförening i stället för rannnätet-bör förbjuda en ost att märkas som "bondgård." För att undvika kontroverser märker många fler moderna ostoperationer sina produkter "bondgårdstil." Detta indikerar att produkten liknar en traditionellt utformad ost, men kan använda sig av mer modern utrustning och ingredienser.

Farmhouse Cheddar är bara en av många typer av cheddar. Det kännetecknas generellt av en spröd, smulig struktur och räckvidds i färg från vitvit till blek orange. För det mesta är det beredd vanligt, utan tillägg eller extra smakämnen. Farmhouse och bondgårdstil typ av ost betraktas vanligtvis bland de mest grundläggande, men också de mest organiska och autentiska.