Hva er Farmhouse Cheddar?

Strengt tatt er Farmhouse Cheddar en type cheddarost som er laget i små partier ved hjelp av ikke-mekaniske verktøy. Det er imidlertid få begrensninger for å bruke "våningshus" -betegnelsen. Det er ikke uvanlig at osteprodusenter skal merke produkter “Farmhouse Cheddar” uansett hvordan de er laget, ofte i et forsøk på å fremkalle mer tradisjonelle bilder av rustikk, gammel verden.

cheddarost produseres kommersielt i mange markeder over hele verden, men dette er et relativt nylig fenomen. I århundrer ble alle oster, inkludert Cheddar, laget lokalt. Meieribønder var noen av de første Cheddar -pionerene. En våningshus cheddar er en ost som enten bruker eller emulerer småbatch, lavteknologiske metoder for disse tidlige produsentene.

Farmhouse Cheddar begynner med et kar med fersk melk. De mest tradisjonelle oppskriftene krever upasteurisert melk - det vil si melk som ikke har blitt behandlet for å drepe bakterier. Mesteparten av tiden, denne typen melk cOms direkte fra melkekyr, ofte uten engang så mye som kjøling.

Melken må sakte oppvarmes og kombineres med en enzymforbindelse. Rennet, et bovint magestoff, er enzymkilden for de fleste våningshus cheddar. Forbindelsen høstes vanligvis fra den fjerde magen med kalver som har fått et eksklusivt melkediett.

Når den er utsatt for The Rennet -enzymer, vil den oppvarmede melken danne ostemasse. For å gjøre Farmhouse Cheddar, må cheesemakere anstrenge disse ostemassene og deretter skille dem. Trepinnefabrikker eller hånddrevne veiv er de foretrukne verktøyene for denne oppgaven, ettersom de lar Cheesemaker å kontrollere kraften og styrken til separasjonen. Mye av teknikken koker ned til individuell kunnskap om hva "ser riktig ut" eller "føles riktig."

Farmhouse cheddarprodusenter må tilsette salt, enten i flak eller krystallform, til ostemassen når de blander seg. Dette er kjent som “cheddaring, ”og er pålagt å oppnå den særegne cheddar-smaken. Når ostemassen har absorbert saltet, blir de vanligvis trykket i muggsopp, hvor de blir overlatt til å eldes hvor som helst i noen dager til noen få år. Generelt sett, jo lenger ost eldes, desto skarpere smaken vil være.

Det er en viss debatt blant ostepurister med hensyn til om mer avanserte teknikker-ved bruk av mekaniserte ostemasse separasjonsmaskiner, for eksempel, eller benytte seg av en kunstig, vegetar-vennlig enzymforbindelse i stedet for Rennet-bør forby en ost å bli merket som "gårdshus. For å unngå kontrovers, merker mange flere moderne osteoperasjoner produktene sine "våningshusstil." Dette indikerer at produktet ligner en tradisjonelt laget ost, men kan benytte seg av mer moderne utstyr og ingredienser.

Farmhouse Cheddar er bare en av mange typer cheddar. Det er generelt preget av en sprø, smuldret tekstur og rekkeviddes i farger fra off-white til blek oransje. Det meste av tiden er det forberedt vanlig, uten tillegg eller ekstra smaksstoffer. Farmhouse og våningshusstyper av ost blir vanligvis vurdert blant de mest grunnleggende, men også de mest organiske og autentiske.