Hvad er Farmhouse Cheddar?
Strengt taget er Farmhouse Cheddar en type cheddarost, der er lavet i små batches ved hjælp af ikke-mekaniske værktøjer. Der er dog få begrænsninger for at bruge "Farmhouse" -betegnelsen. Det er ikke ualmindeligt, at osteproducenter mærker produkter "Farmhouse Cheddar", uanset hvordan de er lavet, ofte i et forsøg på at fremkalde mere traditionelle billeder af rustik, gammeldags produktion.
cheddarost produceres kommercielt på mange markeder over hele verden, men dette er et relativt nyligt fænomen. I århundreder blev alle oste, Cheddar inkluderet, lavet lokalt. Mælkebønder var nogle af de første Cheddar -pionerer. En bondegård cheddar er en ost, der enten bruger eller emulerer små-batch, lavteknologiske metoder fra disse tidlige producenter.
Farmhouse Cheddar begynder med en moms af frisk mælk. De mest traditionelle opskrifter kræver upasteuriseret mælk - det vil sige mælk, der ikke er blevet behandlet for at dræbe bakterier. Det meste af tiden, denne slags mælk cOmes direkte fra mælkekøer, ofte uden lige så meget som køling.
Mælken skal langsomt opvarmes og kombineres med en enzymforbindelse. Rennet, et bovint mavestof, er enzymkilden for de fleste bondegård cheddar. Forbindelsen høstes typisk fra den fjerde mave af kalve, der er blevet fodret med en udelukkende mælke -diæt.
Når den er udsat for rennet -enzymerne, vil den opvarmede mælk danne ostemasse. For at fremstille bondegård cheddar skal cheesemakere anstrenge disse ostemasse og derefter adskille dem. Træpindemøller eller hånddrevne krumtap er de foretrukne værktøjer til denne opgave, da de tillader cheesemakeren at kontrollere kraften og styrken af adskillelsen. Meget af teknikken koger ned til individuel viden om, hvad "ser rigtigt ud" eller "føles rigtigt."
Farmhouse Cheddar -producenter skal tilføje salt, enten i flager eller krystalform, til ostemassen, når de blander. Dette er kendt som “Cheddaring, ”og er påkrævet for at opnå den karakteristiske Cheddar-smag. Når ostemassen har absorberet saltet, er de normalt håndpresset i forme, hvor de overlades til alderen overalt i et par dage til et par år. Generelt, jo længere en ost ældes, desto sharper vil den smag være.
Der er en vis debat blandt ostpurister med hensyn til, hvorvidt mere avancerede teknikker-for eksempel ved hjælp af mekaniserede ostemasse-separationsmaskiner, skal gøre brug af en kunstig, vegetarvenlig enzymforbindelse i stedet for Rennet-forbyde en ost at blive mærket som "bondegård." For at undgå kontrovers mærker mange flere moderne ostoperationer deres produkter "bondegårdsstil." Dette indikerer, at produktet ligner en vis traditionel udformet ost, men kan gøre brug af mere moderne udstyr og ingredienser.
Farmhouse Cheddar er kun en af mange typer cheddar. Det er generelt kendetegnet ved en sprød, smuldrende struktur og rækkeviddes i farve fra off-white til lys orange. Det meste af tiden er det forberedt almindeligt uden tilsætninger eller ekstra aromastoffer. Farmhouse- og bondegårdstilstyper af ost betragtes normalt blandt de mest basale, men også de mest organiske og autentiske.