Qu'est-ce que les graines de fenouil?
Techniquement, les graines de fenouil ne sont pas du tout des graines, mais en fait les fruits de la plante de fenouil sucré, une herbe qui a été cultivée pour une utilisation culinaire depuis des milliers d'années. Cependant, la plupart des cuisiniers appellent les fruits «graines» par convention, car elles sont petites et généralement vendues sous une forme sèche qui ressemble exactement à une graine. Il existe de nombreuses utilisations culinaires pour les graines de fenouil, en particulier dans la cuisine méditerranéenne et indienne. De nombreux magasins stockent des graines de fenouil, généralement sèches et entières. Il peut également être facilement cultivé dans n'importe quel jardin dans une zone tempérée, bien que le fenouil ait tendance à prendre le relais, de sorte que la plante doit être encouragée avec soin.
Il existe plusieurs cultivars différents de la plante de fenouil, qui est également appelée foeniculum vulgare . Un cultivar, Florence fenouil ou finocchio, est cultivé pour une utilisation comme légume. Il produit une grande ampoule et des tiges épaisses qui peuvent être cuites comme un légume-racine. Le fenouil doux, en revanche, est un fenouil sans échange qui produit le vert fronds et fruits, et il est utilisé comme une herbe plutôt que comme un légume.
Le fenouil est généralement cultivé comme un annuel, car il ne fait pas bien dans le froid. La plante sent l'anis ou la réglisse, et a des frondes plumeuses de feuillage avec des ombels de fleurs jaune vif. Les graines sont généralement autorisées à sécher sur la plante, qui est doucement secouée sur des plats ou des vêtements pour libérer les graines une fois qu'ils ont mûri complètement. Une fois récoltés, les graines sont cueillies puis emballées. Ils peuvent être mangés ou utilisés pour commencer de nouveaux semis de fenouil.
Dans la cuisine italienne, les graines de fenouil sont souvent utilisées dans les sauces de pâtes, pour une explosion de saveur d'anis. Il se marie bien avec un certain nombre d'ingrédients de sauce, et est généralement utilisé entier et grillé afin qu'il soit intensément savoureux. Les plats indiens et asiatiques appellent également le fenouil, à la fois entier et au sol. L'Égypte et certains pays nord-africains intègrent des graines de fenouil dans le thEir Cuisines aussi.
Étant donné que les graines de fenouil ressemble et sentent beaucoup comme les graines d'anis, de nombreux cuisiniers utilisent les deux interchangeables. C'est une bonne idée d'étiqueter clairement les deux épices pour éviter la confusion, car l'anis est plus piquant. De plus, le fenouil aide à la digestion, tandis que l'anis ne le fait pas. Comme pour de nombreuses épices, le fenouil fait le mieux dans un récipient hermétique dans un endroit sec frais, et il ne doit pas être exposé à la lumière. Généralement, les graines de fenouil perdent leur puissance après six mois à un an, bien qu'elles puissent être grillées pour raviver une partie de leur saveur.