Wat is venkelzaad?
Technisch gezien zijn venkelzaden helemaal geen zaden, maar eigenlijk de vruchten van de zoete venkelplant, een kruid dat al duizenden jaren voor culinair gebruik is gekweekt. De meeste koks noemen de vruchten echter op de conventie 'zaden', omdat ze klein zijn en meestal in een droge vorm worden verkocht die er precies op een zaadje lijkt. Er zijn veel culinaire toepassingen voor venkelzaad, vooral in de mediterrane en Indiase keuken. Veel winkels hebben venkelzaad op voorraad, meestal droog en heel. Het kan ook gemakkelijk worden gekweekt in elke tuin in een gematigde zone, hoewel venkel de neiging heeft om het over te nemen, dus de plant moet met zorg worden aangemoedigd.
Er zijn verschillende cultivars van de venkelplant, die ook wel foeniculum vulgare wordt genoemd. Eén cultivar, Florence Fenkel of Finocchio, wordt gekweekt voor gebruik als groente. Het produceert een grote lamp en dikke stengels die kunnen worden gekookt als een wortelgroente. Sweet venkel daarentegen is een bolbelsvenkel die groen f produceertRonds en fruit, en het wordt gebruikt als een kruid in plaats van een groente.
Fenkel wordt meestal als een jaarlijkse gekweekt, omdat het niet goed doet in de kou. De plant ruikt naar anijs of zoethout, en heeft gevederde bladeren met gebladerte met been van felgele bloemen. De zaden mogen meestal op de plant drogen, die zachtjes over gerechten of kleding wordt geschud om de zaden los te laten zodra ze volledig zijn gerijpt. Eenmaal geoogst, worden de zaden doorgepakt en vervolgens verpakt. Ze kunnen worden gegeten of gebruikt om nieuwe venkelzaailingen te starten.
In de Italiaanse keuken wordt venkelzaad vaak gebruikt in pastasauzen, voor een uitbarsting van anijsachtige smaak. Het combineert goed met een aantal sausingrediënten en wordt meestal heel en geroosterd gebruikt zodat het intens smaakvol zal zijn. Indiase en Aziatische gerechten vragen ook om venkel, zowel hele als grond. Egypte en sommige Noord -Afrikaanse landen nemen venkelzaad op in thEir keukens ook.
Omdat venkelzaad eruitziet en veel ruikt, zoals anijszaad, gebruiken veel koks de twee door elkaar. Het is een goed idee om beide kruiden duidelijk te labelen om verwarring te voorkomen, omdat anise scherper is. Bovendien helpt venkel de spijsvertering, terwijl anise dat niet doet. Zoals bij veel kruiden, doet venkel het beste in een luchtdichte container op een koele droge plaats, en het mag niet worden blootgesteld aan licht. Over het algemeen verliezen venkelzaden na zes maanden tot een jaar hun potentie, hoewel ze kunnen worden geroosterd om een deel van hun smaak nieuw leven in te blazen.