Hva er fennikelfrø?

Teknisk sett er ikke fennikelfrø i det hele tatt frø, men faktisk fruktene av den søte fennikelplanten, en urt som har blitt dyrket for kulinarisk bruk i tusenvis av år. Imidlertid kaller de fleste kokker fruktene "frø" etter stevne, siden de er små og vanligvis solgt i en tørr form som ser nøyaktig ut som et frø. Det er mange kulinariske bruksområder for fennikelfrø, spesielt i Middelhavet og indisk mat. Mange butikker lagerfører fennikelfrø, typisk tørre og hel. Det kan også lett dyrkes i en hvilken som helst hage i en temperert sone, selv om fennikel har en tendens til å ta over, så planten skal oppmuntres med omhu.

Det er flere forskjellige kultivarer av fennikelplanten, som også kalles foeniculum vulgare . En kultivar, Firenze fennikel eller Finocchio, dyrkes for bruk som grønnsak. Den produserer en stor pære og tykke stilker som kan tilberedes som en rotgrønnsak. Søt fennikel er derimot en bulelig fennikel som produserer grønn fronds og frukt, og den brukes som en urt i stedet for en grønnsak.

Fennikel dyrkes vanligvis som en årlig, siden det ikke gjør det bra i kulden. Planten lukter som anis eller lakris, og har fjærete løvverk med parlame med knallgule blomster. Frøene får vanligvis tørke på planten, som forsiktig ristes over retter eller klær for å frigjøre frøene når de har modnet fullt ut. Når de er høstet, blir frøene plukket gjennom og deretter pakket. De kan spises eller brukes til å starte nye fennikelfrøplanter.

I italiensk mat brukes ofte fennikelfrø i pastasauser, for en utbrudd av anislignende smak. Den passer godt sammen med en rekke sausingredienser, og brukes vanligvis hel og ristet slik at den blir intenst smakfull. Indiske og asiatiske retter krever også fennikel, både hele og bakken. Egypt og noen nordafrikanske land innlemmer fennikelfrø i thEir -kjøkken også.

Siden fennikelfrø ser ut og lukter mye som anisfrø, bruker mange kokker de to om hverandre. Det er lurt å tydelig merke begge krydder for å unngå forvirring, siden anis er mer skarp. I tillegg hjelper fennikel fordøyelsen, mens anis ikke gjør det. Som med mange krydder, gjør Fennikel best i en lufttett beholder på et kjølig tørt sted, og den skal ikke bli utsatt for lys. Generelt mister fennikelfrø styringen etter seks måneder til et år, selv om de kan ristes for å gjenopplive noe av smaken.