Qu'est-ce que le jus de pomme fermenté?
Le jus de pomme fermenté
est un alcool à base de fruits autrement connu sous le nom de cidre dur aux États-Unis, ou Cyder au Royaume-Uni, et est fabriqué à partir de certaines souches de pommes appelées pommes de cidre. Il contient généralement de 2% à 8,5% d'alcool, par opposition aux variétés de bière qui contiennent environ 5% d'alcool. Bien que le cidre soit un nom commun pour le jus de pomme fermenté, un autre type de cidre qui ne contient pas d'alcool est connu sous le nom de cidre sucré. Faire du jus de pomme fermenté peut également impliquer le gel du cidre de pomme ou le distiller davantage pour produire des variations telles que Applejack et une forme de liqueur de brandy connu sous le nom de Brandy de pomme.
Des produits fermentés tels que de la bière, du cidre dur et du pain ont été fabriqués par l'humanité depuis au moins le temps des anciens Égyptiens il y a plusieurs milliers d'années. Le cidre dur a été produit pour la première fois en Europe vers 55 avant JC lorsque les Romains envahisseurs ont trouvé des indigènes en Angleterre en buvant une version et, en 2011, le processus de fermentation s'est diversifié pour inclure le produitn de produits tels que les antibiotiques et les vitamines. La fermentation du cidre elle-même est une procédure relativement simple qui implique de cueillir et de vieillir des pommes de cidre pendant une semaine, puis de les écraser pour obtenir le jus qu'ils détiennent. Ce jus de pomme contient ses propres sucres naturels et à la levure pour commencer le processus de fermentation et produire de l'alcool.
Une fois que le jus de pomme a commencé à fermenter, il est stocké dans des barils en bois pendant plusieurs semaines et que du jus frais est ajouté au baril pour le maintenir en permanence, car le gaz est libéré pendant le vieillissement par la levure et réduit le volume à une certaine mesure. Bien que la fermentation soit un type naturel de vieillissement ou de désintégration, les pommes avec de mauvais taches ou des moisissures doivent être retirées avant de fabriquer du cidre dur, car ils accéléreront le processus de fermentation et gâcheront le produit final. Une fois que le jus de pomme fermenté a atteint son niveau maximum de teneur en alcool, les barils sont ensuite scellés pendant environ six mOnths plus, car le volume restera désormais relativement niveau.
Le jus de cidre peut être nuageux en raison de résidus de levure et d'autres impuretés, et si des pommes vertes ou non mûres étaient utilisées, il aura un goût relativement plat et non sucré. Par conséquent, la fabrication du jus de pomme fermenté implique donc parfois l'ajout d'ingrédients après la fermentation pour améliorer la saveur. Souvent, la carbonatation sera ajoutée pour lui donner un goût de soude, ou, dans des endroits comme la France, il est souvent affiné dans divers types de vin à la pomme.
L'un des avantages de la fermentation est qu'il protège le produit final d'un type de détérioration. Cela est dû au fait que le cidre est généralement pasteurisé avant d'être fermenté, en le chauffant à 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius), qui tue des bactéries nocives telles que E. coli ou Salmonella. Le jus de pomme fermenté peut également être gelé pendant une longue période sans perdre sa qualité.