Vad är fermenterad äppeljuice?

fermenterad äppeljuice är en fruktbaserad alkohol som annars kallas hård cider i USA, eller Cyder i Storbritannien och är tillverkad av vissa stammar av äpplen som kallas cider äpplen. Den innehåller vanligtvis från 2% till 8,5% alkohol, i motsats till varianter av öl som innehåller cirka 5% alkohol. Medan cider är ett vanligt namn för fermenterad äppeljuice, kallas en annan typ av cider som inte innehåller något alkoholinnehåll som söt cider. Att göra fermenterad äppeljuice kan också involvera frysning av äppelcider eller destillera den ytterligare för att producera variationer som Applejack och en form av konjakliv som kallas Apple Brandy.

fermenterade produkter som öl, hårt cider och bröd har gjorts av mänskligheten sedan åtminstone tiden för de forntida egyptierna för flera tusen år sedan. Hård cider producerades först i Europa omkring 55 f.n av sådana produkter som antibiotika och vitaminer. Ciderfermentering i sig är en relativt enkel procedur som involverar plockning och åldrande cider äpplen under en vecka och sedan krossar dem för att få den juice som de har. Denna äppeljuice innehåller sina egna naturliga sockerarter och jäst för att starta jäsningsprocessen och producera alkohol.

När äppeljuice har börjat fermenteras lagras den i träfat i flera veckor och färsk juice tillsätts till fatet för att hålla den kontinuerligt full, eftersom gas frigörs under åldrande av jäst och minskar volymen till en grad. Medan jäsning är en naturlig typ av åldrande eller förfall, måste äpplen med dåliga fläckar eller mögel tas bort innan de gör hård cider, eftersom de kommer att påskynda jäsningsprocessen och förstöra slutprodukten. När den fermenterade äppeljuice har nått sin maximala nivå av alkoholinnehåll, tätas sedan faten i cirka sex mOnths mer, eftersom volymen nu kommer att förbli relativt nivå.

ciderjuice kan vara molnigt på grund av jästrester och andra föroreningar i den, och om gröna eller omogna äpplen användes kommer den att ha en relativt platt, osötad smak. Att göra fermenterad äppeljuice innebär därför ibland att lägga till ingredienser efter att jäsning har gjorts för att förbättra smaken. Ofta kommer kolsyrning att tillsättas för att ge den en läskliknande smak, eller på platser som Frankrike förfinas den ofta ytterligare till olika typer av äppelsmakat vin.

En av fördelarna med jäsning är att den skyddar slutprodukten från en typ av förstörelse. Detta beror på det faktum att cider vanligtvis pastöriseras innan den fermenteras, genom att värma den till 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius), som dödar skadliga bakterier såsom E. coli eller Salmonella. Fermenterad äppeljuice kan också frysas under en längre tid utan att förlora sin kvalitet.