O que é suco de maçã fermentado?

O suco de maçã fermentado é um álcool à base de frutas, conhecido como cidra dura nos EUA, ou cyder no Reino Unido, e é feita de certas cepas de maçãs conhecidas como maçãs de sidra. Geralmente contém de 2% a 8,5% de álcool, em oposição a variedades de cerveja que contêm cerca de 5% de álcool. Embora a cidra seja um nome comum para o suco de maçã fermentado, outro tipo de sidra que não contém teor de álcool é conhecido como cidra doce. Fazer suco de maçã fermentado também pode envolver o congelamento de sidra de maçã ou destilar ainda mais para produzir variações como Applejack e uma forma de licor de conhaque conhecido como Brandy da Apple. A hard sidra foi produzida pela primeira vez na Europa por volta de 55 aC quando os romanos invasores encontraram nativos para a Inglaterra bebendo uma versão e, a partir de 2011, o processo de fermentação se diversificou para incluir o produton de produtos como antibióticos e vitaminas. A fermentação de sidra em si é um procedimento relativamente simples que envolve as maçãs de cidra de colheita e envelhecimento por uma semana e depois esmaga -as para obter o suco que eles mantêm. Este suco de maçã contém seus próprios açúcares e leveduras naturais para iniciar o processo de fermentação e produzir álcool.

Depois que o suco de maçã começar a fermentar, ele é armazenado em barris de madeira por várias semanas e o suco fresco é adicionado ao barril para mantê -lo continuamente cheio, pois o gás é liberado durante o envelhecimento pelo fermento e reduz o volume a um grau. Embora a fermentação seja um tipo natural de envelhecimento ou deterioração, maçãs com pontos ruins ou mofo precisam ser removidos antes de fazer sidra dura, pois eles acelerarão o processo de fermentação e estragarão o produto final. Depois que o suco de maçã fermentado atinge seu nível máximo de teor de álcool, os barris são selados por cerca de seis mOnths mais, pois o volume agora permanecerá relativamente nivelado.

O suco de cidra pode estar nublado devido a resíduos de leveduras e outras impurezas nele, e se as maçãs verdes ou verdes forem usadas, ele terá um sabor relativamente plano e sem açúcar. Fazer suco de maçã fermentado, portanto, às vezes envolve a adição de ingredientes após a fermentação para melhorar o sabor. Freqüentemente, a carbonatação será adicionada para fornecer um sabor semelhante a refrigerante, ou, em locais como a França, é frequentemente refinado ainda mais em vários tipos de vinho com sabor de maçã.

Um dos benefícios da fermentação é que ele protege o produto final de um tipo de deterioração. Isso se deve ao fato de que a cidra geralmente é pasteurizada antes de ser fermentada, aquecendo -a a 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius), que mata bactérias nocivas como E. coli ou Salmonella. O suco de maçã fermentado também pode ser congelado por um longo período de tempo sem perder sua qualidade.