Wat is gefermenteerd appelsap?
Gefermenteerd appelsap is een fruitgebaseerde alcohol die ook bekend staat als harde cider in de VS, of cyder in het VK, en is gemaakt van bepaalde stammen van appels die bekend staan als ciderappels. Het bevat meestal van 2% tot 8,5% alcohol, in tegenstelling tot soorten bier die ongeveer 5% alcohol bevatten. Hoewel cider een veel voorkomende naam is voor gefermenteerd appelsap, staat een ander type cider dat geen alcoholgehalte bevat bekend als zoete cider. Gefermenteerd appelsap maken kan ook het bevriezen van appelcider inhouden of het verder destilleren om variaties zoals Applejack en een vorm van cognac -drank bekend te maken als Apple Brandy.
Gefermenteerde producten zoals bier, harde cider en brood zijn door de mensheid gemaakt sinds minstens de tijd van de oude Egyptians enkele duizenden jaar geleden. Hard Cider werd voor het eerst geproduceerd in Europa rond 55 v.Chr. Toen de binnenvallende Romeinen inwoners voor Engeland vonden die een versie ervan dronken, en vanaf 2011 is het gistingsproces gediversifieerd met de productien van producten zoals antibiotica en vitamines. Ciderfermentatie zelf is een relatief eenvoudige procedure waarbij ciderappels voor een week worden geplukt en verouderen en vervolgens worden verpletterd om het sap te verkrijgen dat ze hebben. Dit appelsap bevat zijn eigen natuurlijke suikers en gist om het gistingsproces te starten en alcohol te produceren.
Zodra appelsap is begonnen met fermeren, wordt het enkele weken in houten vaten bewaard en wordt vers sap aan het vat toegevoegd om het continu vol te houden, omdat gas wordt vrijgegeven tijdens veroudering door de gist en het volume tot op zekere hoogte vermindert. Hoewel fermentatie een natuurlijk type veroudering of verval is, moeten appels met slechte vlekken of schimmel worden verwijderd voordat ze harde cider maken, omdat ze het gistingsproces zullen versnellen en het eindproduct bederven. Zodra het gefermenteerde appelsap zijn maximale niveau van alcoholgehalte heeft bereikt, worden de vaten vervolgens ongeveer zes m verzegeldOnds meer, omdat het volume nu relatief vlak blijft.
Cidersap kan bewolkt zijn vanwege gistresiduen en andere onzuiverheden erin, en als groene of onrijpe appels werden gebruikt, zal het een relatief vlakke, ongezoete smaak hebben. Gefermenteerd appelsap maken, houdt daarom soms in dat ingrediënten worden toegevoegd nadat gisting is gedaan om de smaak te verbeteren. Vaak wordt carbonatatie toegevoegd om het een frisdrankachtige smaak te geven, of, op locaties als Frankrijk, wordt het vaak verder verfijnd in verschillende soorten appelmaakwijn.
Een van de voordelen van gisting is dat het het eindproduct beschermt tegen een soort bederf. Dit komt door het feit dat cider meestal wordt gepasteuriseerd voordat ze worden gefermenteerd, door het te verwarmen tot 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius), die schadelijke bacteriën zoals E. coli of Salmonella doodt. Gefermenteerd appelsap kan ook voor een langere periode worden ingevroren zonder de kwaliteit te verliezen.