Hva er fermentert eplejuice?

Fermentert eplejuice er en fruktbasert alkohol som ellers er kjent som hard cider i USA, eller cyder i Storbritannia, og er laget av visse stammer av epler kjent som cider epler. Den inneholder vanligvis fra 2% til 8,5% alkohol, i motsetning til varianter av øl som inneholder rundt 5% alkohol. Mens cider er et vanlig navn for gjæret eplejuice, er en annen type cider som ikke inneholder noe alkoholinnhold kjent som søt cider. Å lage gjæret eplejuice kan også innebære å fryse eplecider eller destillere den videre for å produsere variasjoner som Applejack og en form for brandy -brennevin kjent som Apple Brandy.

Fermenterte produkter som øl, hard cider og brød har blitt laget av menneskeheten siden i det minste tidene til det gamle egypterne flere tusen år siden. Hard cider ble først produsert i Europa rundt 55 f.Kr. da de invaderende romerne fant innfødte til England som drakk en versjon av den, og fra 2011 har gjæringsprosessen diversifisert til å inkludere produktion av produkter som antibiotika og vitaminer. Cider -fermentering i seg selv er en relativt enkel prosedyre som innebærer å plukke og aldrende cider epler i en uke og deretter knuse dem for å få tak i saften de holder. Denne eplejuicen inneholder egne naturlige sukker og gjær for å starte gjæringsprosessen og produsere alkohol.

Når eplejuicen har begynt å gjære, lagres den i trefat i flere uker og fersk juice tilsettes i tønnen for å holde den kontinuerlig full, ettersom gass frigjøres under aldring av gjæren og reduserer volumet til en grad. Mens gjæring er en naturlig type aldring eller forfall, må epler med dårlige flekker eller mugg fjernes før de lager hard cider, da de vil fremskynde gjæringsprosessen og ødelegge sluttproduktet. Når den fermenterte eplejuicen har nådd sitt maksimale nivå av alkoholinnhold, blir tønnene deretter forseglet i omtrent seks mOnhs mer, ettersom volumet nå vil forbli relativt nivå.

ciderjuice kan være overskyet på grunn av gjærrester og andre urenheter i den, og hvis grønne eller umodne epler ble brukt, vil den ha en relativt flat, usøtet smak. Å lage gjæret eplejuice innebærer derfor noen ganger å tilsette ingredienser etter at gjæringen er gjort for å forbedre smaken. Ofte vil karbonatisering bli tilsatt for å gi den en bruslignende smak, eller på steder som Frankrike blir den ofte foredlet videre til forskjellige typer eple-smaksatt vin.

En av fordelene med gjæring er at det beskytter sluttproduktet mot en type ødeleggelse. Dette skyldes det faktum at cider vanligvis blir pasteurisert før de blir gjæret, ved å varme den opp til 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius), som dreper skadelige bakterier som E. coli eller Salmonella. Fermentert eplejuice kan også fryses i en lengre periode uten å miste kvaliteten.