Cos'è il succo di mela fermentato?
Il succo di mela fermentato è un alcol a base di frutta altrimenti noto come sidro duro negli Stati Uniti o Cyder nel Regno Unito, ed è realizzato da alcuni ceppi di mele noti come mele di sidro. Di solito contiene dal 2% all'8,5% di alcol, al contrario delle varietà di birra che contengono circa il 5% di alcol. Mentre il sidro è un nome comune per il succo di mela fermentato, un altro tipo di sidro che non contiene contenuto di alcol è noto come sidro dolce. Fare succo di mela fermentato può anche comportare il congelamento del sidro di mele o la distillarlo ulteriormente per produrre variazioni come Applejack e una forma di liquore di brandy noto come brandy di mele.
prodotti fermentati come birra, sidro duro e pane sono stati fatti dall'umanità almeno dal tempo degli antichi egizi diverse anni fa. Il sidro duro è stato prodotto per la prima volta in Europa intorno al 55 a.C. quando i romani invasori hanno trovato nativi in Inghilterra a bere una versione e, a partire dal 2011, il processo di fermentazione si è diversificato per includere il Production di prodotti come antibiotici e vitamine. La stessa fermentazione del sidro è una procedura relativamente semplice che prevede la raccolta e l'invecchiamento di mele di sidro per una settimana e quindi schiacciarle per ottenere il succo che tengono. Questo succo di mela contiene i suoi zuccheri naturali e lievito per iniziare il processo di fermentazione e produrre alcol.
Una volta che il succo di mela ha iniziato a fermentare, viene conservato in barili di legno per diverse settimane e il succo fresco viene aggiunto alla canna per mantenerlo continuamente pieno, poiché il gas viene rilasciato durante l'invecchiamento dal lievito e riduce il volume in una certa misura. Mentre la fermentazione è un tipo naturale di invecchiamento o decadimento, le mele con punti cattivi o stampi devono essere rimossi prima di fare sidro duro, poiché accelereranno il processo di fermentazione e rovinano il prodotto finale. Una volta che il succo di mela fermentato ha raggiunto il suo livello massimo di contenuto di alcol, le botti vengono quindi sigillate per circa sei mOnths di più, poiché il volume ora rimarrà relativamente a livello.
Il succo di sidro può essere nuvoloso a causa di residui di lievito e altre impurità in esso, e se sono state utilizzate mele verdi o acute, avrà un gusto relativamente piatto e non zuccherato. Fare succo di mela fermentato, quindi, a volte comporta l'aggiunta di ingredienti dopo che la fermentazione viene eseguita per migliorare il sapore. Spesso la carbonatazione verrà aggiunta per dargli un gusto simile a una soda o, in luoghi come la Francia, è spesso raffinata ulteriormente in vari tipi di vino al gusto di mela.
Uno dei vantaggi della fermentazione è che protegge il prodotto finale da un tipo di deterioramento. Ciò è dovuto al fatto che il sidro viene generalmente pastorizzato prima di essere fermentato, riscaldandolo a 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius), che uccide batteri dannosi come E. coli o Salmonella. Il succo di mela fermentato può anche essere congelato per un lungo periodo di tempo senza perdere la qualità.