Co je fermentovaná jablečná šťáva?

Fermentovaná jablečná šťáva je alkohol na bázi ovoce jinak známý jako tvrdý mošt v USA nebo Cyder ve Velké Británii a je vyroben z určitých kmenů jablek známých jako jablka. Obvykle obsahuje 2% do 8,5% alkoholu, na rozdíl od odrůd piva, které obsahují přibližně 5% alkoholu. Zatímco mošt je běžným názvem pro fermentovanou jablečnou šťávu, další typ moštu, který neobsahuje žádný obsah alkoholu, se nazývá sladký mošt. Vytváření fermentované jablečné šťávy může také zahrnovat zmrazení jablečného moštu nebo jej dále destilovat, aby se vytvořilo varianty, jako je Applejack a forma likéru brandy známé jako Apple Brandy. Tvrdý mošt byl poprvé vyroben v Evropě kolem roku 55 př.nl, když invazivní Římané našli domorodce do Anglie, kteří pili verzi, a od roku 2011 se proces fermentace diverzifikoval tak, aby zahrnoval produkcin takových produktů, jako jsou antibiotika a vitamíny. Samotná fermentace moštu je relativně jednoduchý postup, který zahrnuje výběr a stárnoucí jablka po dobu jednoho týdne a poté je rozdrtí, aby získal šťávu, kterou drží. Tato jablečná šťáva obsahuje své vlastní přírodní cukry a kvasinky, aby zahájila proces fermentace a produkoval alkohol.

Jakmile jablečná šťáva začala fermentovat, je uložena v dřevěných sudech po dobu několika týdnů a do hlavně se přidává čerstvá šťáva, aby byla neustále plná, protože plyn je uvolňován během stárnutí kvasinkami a snižuje objem na stupeň. Zatímco fermentace je přirozeným typem stárnutí nebo rozpadu, jablka se špatnými skvrnami nebo plísní musí být před provedením tvrdého moštu odstraněna, protože zrychlí proces fermentace a zkazí konečný produkt. Jakmile fermentovaná jablečná šťáva dosáhne své maximální úrovně obsahu alkoholu, sudy jsou poté utěsněny asi šest mOnThs více, protože objem zůstane nyní relativně na úrovni.

šťáva z moštu může být zakalená kvůli zbytkům kvasinek a dalších nečistot, a pokud byla použita zelená nebo nezralá jablka, bude mít relativně plochou, neslazenou chuť. Vytváření fermentované jablečné šťávy proto někdy zahrnuje přidání ingrediencí po fermentaci pro zlepšení chuti. Často bude přidána karbonace, aby se jí dala chuť podobná sodovi, nebo v místech, jako je Francie, je často dále zdokonalena do různých typů vína s příchutí jablek.

Jednou z výhod fermentace je to, že chrání konečný produkt před typem kazení. Důvodem je skutečnost, že jablečný mošt je obvykle pasterizován před kvašením, a to zahřátím na 160 ° Fahrenheita (71 ° Celsia), což zabíjí škodlivé bakterie, jako je E. coli nebo salmonella. Fermentovaná jablečná šťáva může být také zmrazena po delší dobu, aniž by ztratila kvalitu.