Vad är MINCING?
mincing är en förberedningsstrategi som används vid matlagning. I huvudsak delas alla livsmedel som är malade i extremt fina och mer eller mindre jämnt stora enheter. Tekniken kan användas med kryddor och örter samt frukt, grönsaker och till och med kött.
En av de viktigaste fördelarna med mincing är att processen hjälper till att släppa smaken på olika livsmedel jämnt genom skålen. Till exempel frisläpper förberedandet av hackade vitlök juicen i en gryta eller annan typ av skål på ett sätt som gör att smaken och doften i vitlök kan distribuera i hela maten snarare än att vara begränsad till området omedelbart runt vitlöksklyftan. Som ett resultat krävs det mycket mindre vitlök i ett givet recept för att uppnå samma smaknivå.
En annan fördel med denna matberedningsteknik har att göra med strukturen på den förberedda maträtten. Eftersom mincing reducerar maten till små men mer eller mindre enhetliga bitar är det lättare att uppnå en jämnare struktur till Recipe. Detta kan vara särskilt viktigt vid beredningen av grädde soppor, såser och puddingar där det finns en önskan att lägga till smaken av en viss ingrediens utan att göra en enorm inverkan på den totala strukturen på skålen. Till exempel kommer finhakande äpplen att lägga till i en gelatinform att skapa en extra bit av subtilt visuellt intresse för presentationen av skålen, men gör att gelatinrätten kan behålla en relativt smidig konsistens.
Det är viktigt att notera att en riktig marcingdefinition går utöver fint huggning av olika typer av livsmedel. Finhackade livsmedel tenderar fortfarande att lätt identifieras även efter att ha lagt till de andra ingredienserna. Däremot märks köttfärs endast knappt, har minimal inverkan på strukturen på det färdiga receptet. Den verkliga effekten av denna teknik är att lägga till en annan smak som kan vara en extra överraskning för alla som konsumerar en del av prePared maträtt.
Medan den faktiska processen vanligtvis åstadkommes med olika typer av mincingknivar och ett köttkläder, är det också möjligt att köpa apparater idag som kommer att hantera uppgiften med lätthet. Många livsmedelsprocessorer har en inställning för köttfärs och huggning, medan andra köttmaskiner som skapas specifikt för att ha olika typer av livsmedel är också allmänt tillgängliga. I de flesta fall räcker en enkel kakekniv och skärbräda för att hacka örter och kryddor. De kraftfullare maskinerna är emellertid ofta användbara när de arbetar med större livsmedel som grönsaker, frukt eller kött.