Cosa sta macinando?
Il macinatura è una strategia di preparazione utilizzata in cottura. In sostanza, qualsiasi alimento tritato si sta dividendo in unità estremamente fine e più o meno uniforme. La tecnica può essere utilizzata con spezie ed erbe, nonché frutta, verdura e persino carni.
Uno dei principali vantaggi del macinare è che il processo aiuta a rilasciare il sapore di vari alimenti uniformemente in tutto il piatto. Ad esempio, la preparazione di aglio tritato rilascia i succhi in una casseruola o in un altro tipo di piatto in modo da consentire al sapore e all'aroma dell'aglio di distribuire in tutto il cibo piuttosto che essere confinati nell'area immediatamente attorno allo spicchio d'aglio. Di conseguenza, ci vuole molto meno aglio in una determinata ricetta per raggiungere lo stesso livello di gusto.
Un altro vantaggio per questa tecnica di preparazione degli alimenti ha a che fare con la consistenza del piatto preparato. Poiché il macinare riduce il cibo a piccoli ma più o meno pezzi uniformi, è più facile ottenere una consistenza più fluida per la REcipe. Questo può essere particolarmente importante nella preparazione di zuppe di crema, salse e budini in cui c'è il desiderio di aggiungere il sapore di un particolare ingrediente senza avere un impatto enorme sulla consistenza generale del piatto. Ad esempio, le mele a macinare finemente da aggiungere in uno stampo di gelatina creerà un ulteriore interesse visivo sottile per la presentazione del piatto, ma consentirà al piatto di gelatina di conservare una consistenza relativamente regolare.
È importante notare che una vera definizione di macinazione va oltre tagliare finemente vari tipi di alimenti. Gli alimenti finemente tritati tendono ancora ad essere facilmente identificati anche dopo aver aggiunto agli altri ingredienti. Al contrario, gli alimenti tritati sono solo a malapena, hanno un impatto minimo sulla consistenza della ricetta finita. Il vero impatto di questa tecnica è l'aggiunta di un altro sapore che potrebbe essere una sorpresa in più per chiunque consuma una parte del prePiatto con selata.
Mentre il processo effettivo viene generalmente realizzato utilizzando vari tipi di coltelli da macinare e una tavola da macinare, è anche possibile acquistare apparecchi oggi che gestiranno il compito con facilità. Molti trasformatori di alimenti hanno un'impostazione per il macinare e il taglio, mentre anche altre macchine per macinare che vengono create specificamente per tritare diversi tipi di alimenti sono ampiamente disponibili. Nella maggior parte dei casi, un semplice coltello da macinare e tagliere è sufficiente per tritare le erbe e le spezie. Tuttavia, le macchine più potenti sono spesso utili quando si lavora con cibi più grandi come verdure, frutta o carni.