Qu'est-ce que Ferula?
Ferula est une plante vivace et herbacée originaire de la région de la Méditerranée orientale. Également connu sous le nom de fenouil géant commun, Ferula a une longue et ancienne histoire en tant que plante médicinale et en mythologie. Sa haute tige creuse aurait été utilisée par Prométhée pour transporter le feu volé du soleil à la terre. En fait, le nom "Ferula" signifie transporteur ou véhicule. Aujourd'hui, Ferula est utilisée dans la cuisine indienne et asiatique, ainsi que pour ses propriétés médicinales apaisantes. En raison de son goût amer et de son odeur extrêmement forte, un peu va très loin quelle que soit la raison de l'utiliser.
Le fenouil géant, qui ne doit pas être confondu avec l'ampoule de fenouil comestible, peut devenir jusqu'à 7 pieds (environ 2 mètres) de hauteur. Ses fleurs jaunes poussent en ombelles, qui sont des grappes avec des tiges rayonnant d'un point central. Bien que les personnes originaires de la région mangent les têtes en forme de chou, d'autres sont repoussées par son odeur persistante - en particulier sous forme brute - et après-goût amer. Hommey trouvez-le plus fort que l'oignon ou l'ail. C'est cette odeur qui donne à Ferula les surnoms de «gomme puante» et «Devil’s Dung». Dans la région méditerranéenne, Ferula est principalement utilisée dans les plats de légumes en très petites quantités. Généralement, pas plus d'une demi-cuillère à café (2,5 ml) est ajouté à un plat.
Au début des années 1900, Ferula était la source du médicament et des épices asaafetida, qui a été obtenue à partir des racines et des tiges de la plante. Il a été utilisé pour calmer les nerfs, apaiser les maux d'estomac et la détresse abdominale et faciliter la dépression mentale. On croyait parfois aider à toute toux bronchique car elle a été expirée à travers les poumons. Encore une fois, l'utilisation d'une petite quantité était essentielle, car des quantités plus importantes avaient tendance à provoquer des maux de tête et des étourdissements.
L'utilisation médicinale de l'épice de Ferula est redevenue en faveur, et beaucoup affirment maintenant qu'elle a des avantages à apaiser les symptômes des maux allant dem asthme à l'estomac des maux à la grippe. Les effets secondaires sont possibles et vont d'une éruption cutanée aux douleurs à l'estomac et aux maux de tête. C'est toujours une bonne idée de consulter un médecin avant d'essayer des médicaments à base de plantes ou des remèdes.
asafetida est disponible en blocs, en poudre ou en morceaux. La poudre est généralement considérée comme la plus facile à utiliser. Il a également trouvé une faveur accrue dans la cuisson, en particulier avec ceux qui croient que l'oignon et l'ail sont pénibles pour le corps et remplacer la ferula à la place.