Qu'est-ce que la fettuccine alfredo?
Fettuccine Alfredo est un plat de pâtes populaire à base de fettuccine, une épaisse nouille d'oeufs plate, jetée avec une sauce à base de beurre, de crème et de fromage. Un certain nombre de recettes appellent à l'ajout d'un œuf pour augmenter la viscosité et la richesse de la sauce. Certaines recettes sont rendues plus légères en remplaçant la crème par du lait et en utilisant de l'amidon au lieu du fromage pour épaissir la sauce. La fettuccine alfredo peut être servie seule ou mélangée avec des légumes, de la volaille ou des fruits de mer.
Certains cuisiniers croient que seules les nouilles fettuccines fraîchement fabriquées conviennent à ce plat car les pâtes fraîches absorbent plus facilement les saveurs du plat que les pâtes séchées. D'autres affirment que la sauce du plat est l'étoile et fonctionne bien avec l'un ou l'autre type de pâtes. Dans les deux cas, les pâtes à sémoline de haute qualité sont généralement préférées. En prenant soin de ne cuire que les pâtes au stade al dente, ce qui signifie que la nouille doit résister légèrement à une morsure, est généralement recommandée.
un autre point sur lequel certains cuisiniers diffèrentest le type de fromage utilisé. Ceux qui insistent pour s'en tenir aux premières instructions de recette n'utilisent que du parmesan fraîchement grassé ou du parmesan Reggiano. D'autres soutiennent que Romano ou le fromage asiago fonctionnent aussi bien.
La construction et le traitement de la sauce sont un autre facteur discutable. Certaines recettes demandent à faire la sauce dans une casserole séparée et à le jeter avec les pâtes cuites juste avant de servir. D'autres recettes recommandent de placer les pâtes chaudes et cuites dans un grand plat, puis d'ajouter les autres ingrédients. Les deux méthodes, lorsqu'elles sont correctement exécutées, devraient produire une sauce riche et lisse qui s'accroche à chaque nouille individuelle.
Dans la plupart des recettes pour la sauce alfredo fettuccine, le beurre est doucement fondu à feu doux, puis la crème y est remuée. Le mélange est normalement mijoté pendant une minute ou deux pour fusionner le beurre et la crème. Le fromage râpé est ajouté à la sauce à tsa jonction. Le mélange est ensuite remué jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis versé sur les nouilles. D'autres versions suggèrent de mélanger les nouilles avec le beurre chaud et la crème, puis y jeter le fromage râpé.
Les origines de la fettuccine Alfredo peuvent être retracées au propriétaire du restaurant Alfredo Di Lelio, qui aurait inventé le plat pour sa femme à Rome, en Italie, dans les années 1920. Il serait désespéré de faire manger sa femme après avoir traversé les rigueurs de l'accouchement et a affirmé que son épuisement lui avait volé son appétit. Son appétit est revenu après avoir reçu la concoction de nouilles, de beurre, de crème et de fromage par son mari. Peu de temps après, Di Lelio a placé le plat sur son menu de restaurant. Sa famille possède et exploite toujours trois restaurants italiens en Italie et aux États-Unis qui expliquent chaque jour des milliers de portions de fettuccine alfredo.