Cos'è la fettuccina Alfredo?

Fettuccine Alfredo è un popolare piatto di pasta a base di fettuccine, una spessa pasta uovo piatta, gettata con una salsa a base di burro, panna e formaggio. Numerose ricette richiedono l'aggiunta di un uovo per aumentare la viscosità e la ricchezza della salsa. Alcune ricette sono rese più chiare sostituendo la panna con latte e usando l'amido invece del formaggio per addensare la salsa. La fettuccina Alfredo può essere servita da sola o mescolata con verdure, pollame o frutti di mare.

Alcuni cuochi credono che solo i noodles di fettuccine appena fatti siano appropriati per questo piatto poiché la pasta fresca assorbe più prontamente i sapori del piatto che la pasta secca. Altri affermano che la salsa del piatto è la stella e funziona bene con entrambi i tipi di pasta. In entrambi i casi, è generalmente preferita la pasta di semolina di alta qualità. Prendersi cura di cucinare solo la pasta sulla fase al dente, il che significa che il noodle dovrebbe resistere leggermente a un boccone, è comunemente raccomandato.

Un altro punto su cui alcuni cuochi differisconoè il tipo di formaggio che viene utilizzato. Coloro che insistono per attenersi alle prime istruzioni per le ricette usano solo parmigiano appena grattato o parmigiano. Altri sostengono che il formaggio romano o asiago funzioni ugualmente bene.

La costruzione e il trattamento della salsa sono un altro fattore discutibile. Alcune ricette indicano di preparare la salsa in una padella separata e gettarla con la pasta cotta prima di servire. Altre ricette raccomandano di posizionare la pasta calda e cotta in un piatto grande e quindi aggiungere gli altri ingredienti. Entrambi i metodi, se eseguiti correttamente, dovrebbero produrre una salsa ricca e liscia che si aggrappa a ogni singolo noodle.

Nella maggior parte delle ricette per la salsa alfredo di fettuccine, il burro viene delicatamente sciolto a fuoco basso e quindi la panna viene mescolata. La miscela viene normalmente sobbollire per un minuto o due per fondersi insieme al burro e alla crema. Il formaggio grattugiato viene aggiunto alla salsa a Til suo momento. La miscela viene quindi mescolata fino a quando il formaggio non viene sciolto e quindi versato sui noodles. Altre versioni suggeriscono di mescolare i noodles con il burro caldo e la panna e quindi lanciarli il formaggio grattugiato.

Le origini della fettuccina Alfredo possono essere ricondotte al proprietario del ristorante Alfredo Di Lelio, che presumibilmente inventò il piatto per sua moglie a Roma, in Italia, negli anni '20. Secondo quanto riferito, era disperato di far mangiare sua moglie dopo aver attraversato i rigori del parto e ha affermato che la sua stanchezza l'aveva derubata del suo appetito. Il suo appetito è tornato al momento del presentato intruglio di suo marito di noodles, burro, panna e formaggio. Poco dopo, Di Lelio mise il piatto nel suo menu del ristorante. La sua famiglia possiede ancora e gestisce tre ristoranti italiani in Italia e negli Stati Uniti che recitano ogni giorno migliaia di porzioni di fettuccine Alfredo.