Hvad er fettuccine alfredo?

Fettuccine Alfredo er en populær pastarad fremstillet med fettuccine, en tyk flad ægnudle, kastet med en sauce lavet af smør, fløde og ost. Et antal opskrifter opfordrer til tilsætning af et æg for at øge viskositeten og rigdommen af ​​sausen. Nogle opskrifter gøres lettere ved at udskifte cremen med mælk og bruge stivelse i stedet for ost til at tykkere saucen. Fettuccine Alfredo kan serveres alene eller blandes med grøntsager, fjerkræ eller skaldyr.

Nogle kokke mener, at kun frisklavede fettuccinnudler er passende til denne skål, da frisk pasta lettere absorberer smagene på skålen end tørret pasta. Andre hævder, at skålens sauce er stjernen og fungerer godt med begge typer pasta. I begge tilfælde foretrækkes generelt semulina-pasta generelt. At passe på kun at koge pastaen til al dente -scenen, hvilket betyder, at nudlen skal modstå lidt bid, anbefales ofte.

Et andet punkt, hvor nogle koger er forskelligeer den type ost, der bruges. De, der insisterer på at holde sig til de tidligste opskriftsinstruktioner, bruger kun friskgraderede parmesan eller parmesan reggiano. Andre fastholder, at Romano eller Asiago ost fungerer lige godt.

Konstruktion og behandling af sausen er en anden diskutabel faktor. Visse opskrifter instruerer om at lave sausen i en separat gryde og kaste den med den kogte pasta lige før servering. Andre opskrifter anbefaler at placere den varme, kogte pasta i en stor skål og derefter tilføje de andre ingredienser. Begge metoder, når de udføres korrekt, skal producere en rig, glat sauce, der klæber til hver enkelt nudle.

I de fleste opskrifter på fettuccine alfredo sauce smeltes smeltet forsigtigt over lav varme, og derefter røres fløden ind i den. Blandingen simmes normalt i et minut eller to for at smelte sammen smør og fløde. Den revne ost tilsættes til sausen ved thans tidspunkt. Blandingen omrøres derefter, indtil osten er smeltet og hældes derefter over nudlerne. Andre versioner antyder at blande nudlerne med det varme smør og fløde og derefter kaste den revne ost i dem.

Oprindelsen af ​​Fettuccine Alfredo kan spores tilbage til restaurantejer Alfredo Di Lelio, der angiveligt opfandt skålen til sin kone i Rom, Italien, i 1920'erne. Efter sigende var han desperat efter at få sin kone til at spise, efter at hun havde gennemgået den strenge fødsel og hævdede, at hendes udmattelse havde frarøvet hende af hendes appetit. Hendes appetit vendte tilbage, da hun blev præsenteret for sin mands sammenkogning af nudler, smør, fløde og ost. Kort efter placerede Di Lelio skålen på sin restaurantmenu. Hans familie ejer og driver stadig tre italienske restauranter i Italien og De Forenede Stater, der opvælder tusinder af portioner af fettuccine Alfredo hver dag.