Hvad er jordnødsmel?

Peanut -mel er det materiale, der er tilbage, efter at jordnødder er knust og drænet af deres olie. Dette glutenfrit alternativ til hvedemel bruges regelmæssigt til at forbedre smagen af ​​forskellige opskrifter eller som en erstatning i diæt med lavt kulhydrat. Det kan findes i saucer, supper, brød, kager og nudler samt flere typer proteinshakes og stænger.

For at fremstille denne type mel skal jordnødder først ristes og afskales. Derefter knuses frøene, og olien presses ud for at blive solgt. Populær i mange kulturer bruges jordnøddeolie til mange retter, fra stir pommes frites til pommes frites. Denne resulterende pasta kan derefter tørres og presses fast, indtil der produceres et pulveragtigt mel.

Fedtindholdet og farvelægningen af ​​jordnøddemel varierer lidt, afhængigt af forberedelsen. Typisk kommer lys-, mellem- og mørkristede stilarter med et 12 procent eller 28 procent fedtindhold. En mørkere stege kommer fra en længere periode med madlavning. Fedtindholdet afhænger af, hvordan poweGrundlæggende har jordnøddespastaen været af med sin olie. De fleste af disse fedtstoffer er ikke mættede, men snarere den velovervejede umættede art. En generel regel er, at jo mørkere stegen og højere fedtindholdet er, jo mere mærkbar er jordnøddesmag.

Under alle omstændigheder er jordnøddemel i kulhydrater sammenlignet med hvede eller hvidt mel, der kun indeholder en fjerdedel af de andre. Det proteinindhold er imidlertid markant højere. Mens almindeligt mel har et proteinantal på kun 13 g (næsten 0,5 oz.) For hver 1 kop (ca. 8 oz.), Vejer jordnødsmel ind med dobbelt så meget ved 31 g (mere end 1 oz.) Pr. 1 kop (ca. 8 oz.). Dette er grunden til, at jordnøddemel ofte findes blandt ingredienserne i proteinstænger og ryster.

Kokke bruger regelmæssigt jordnøddemel til at tykkere supper eller saucer samt til at tilføje smag til hovedretter, side retter og desserter. I stedet for en direkte substitution med White FloUr, mere end ofte vil kokke blot erstatte noget af det berigede mel med jordnøddemel. I andre tilfælde foretages imidlertid en direkte substitution i et jævnt forhold.

I henhold til det seriøse Eats -websted kan jordnøddemel endda reformeres til en stil med jordnøddesmør. Dette gøres ved at gendanne melet til sin pastaform gennem tilsætning af en lille jordnøddeolie eller bare vand til melet. Efter at have ændret sukker og salt efter smag, er denne improviserede spredning klar til en sandwich.