Co to jest mąka orzechowa?
Mąka orzechowa jest materiałem pozostawionym po zmiażdżeniu orzeszków ziemnych i osuszających olej. Ta bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej jest regularnie stosowana w celu zwiększenia smaku różnych przepisów lub jako substytut diet o niskim węglowodanach. Można go znaleźć w sosach, zupach, pieczywach, ciastach i makaronach, a także kilku rodzajach koktajli i prętów białkowych.
Aby zrobić ten rodzaj mąki, orzeszki ziemne muszą być najpierw pieczone i skorupy. Następnie nasiona są zmiażdżone, a olej jest wyciskany do sprzedaży. Popularny w wielu kulturach olej orzechowy jest używany do wielu potraw, od frytek po frytki. Ta wynikowa pasta można następnie wysuszyć i mocno naciskać, aż wyprodukowana mąka pudrowa.
Zawartość tłuszczu i zabarwienie mąki orzechowej różnią się nieznacznie, w zależności od przygotowania. Zazwyczaj style lekkie, średnie i ciemne są zawierające 12 procent lub 28 procent zawartości tłuszczu. Ciemniejsza pieczeń pochodzi z dłuższego okresu gotowania. Zawartość tłuszczu zależy od tego, jak PoweRzadko paste orzechowe pozbyły się oleju. Większość tych tłuszczów nie jest nasycona, ale raczej dobrze znany rodzaj nienasycony. Ogólna zasada polega na tym, że im ciemniejsza pieczeń i wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej zauważalny jest smak orzechów ziemnych.
W każdym razie mąka orzechowa jest niska w węglowodanach w porównaniu do pszenicy lub białej mąki, zawierającej zaledwie jedną czwartą ilości innych. Jego zawartość białka jest jednak znacznie wyższa. Podczas gdy zwykła mąka ma liczbę białka wynoszącą zaledwie 13 g (prawie 0,5 uncji) na każde 1 szklankę (około 8 uncji), mąka orzechowa waży dwa razy więcej przy 31 g (więcej niż 1 uncji) na 1 szklankę (około 8 uncji). Właśnie dlatego często można znaleźć mąkę orzechową wśród składników proszków i koktajli.
Szefowie kuchni regularnie używają mąki orzechowej do zagęszczenia zup lub sosów, a także do dodawania smaku przystawkom, przystawom i deserom. Zamiast całkowitego zastąpienia białego floUr, często szefowie kuchni po prostu zastąpią część wzbogaconej mąki mąką orzechową. W innych przypadkach jednak wprost zastąpienie jest dokonywane w równym stopniu.
Według strony internetowej Serious Eats mąka orzechowa można nawet zreformować w stylu masła orzechowego. Odbywa się to poprzez przywrócenie mąki do jej pasty poprzez dodanie odrobinę oleju orzechowego lub po prostu wodę do mąki. Po zmianie cukru i soli w smaku ten zaimprowizowany spread jest gotowy na kanapkę.