Qu'est-ce que la farine d'arachide?

La farine d'arachide est le matériau laissé après que les arachides soient écrasées et drainées de leur huile. Cette alternative sans gluten à la farine de blé est régulièrement utilisée pour améliorer la saveur de diverses recettes ou en tant que substitut dans les régimes à faible teneur en glucides. Il peut être trouvé dans les sauces, les soupes, les pains, les gâteaux et les nouilles ainsi que dans plusieurs types de shakes et de barres de protéines.

Pour faire ce type de farine, les arachides doivent d'abord être rôties et décortiquées. Ensuite, les graines sont écrasées et l'huile est pressée pour être vendue. Populaire dans de nombreuses cultures, l'huile d'arachide est utilisée pour de nombreux plats, des sautés aux frites. Cette pâte qui en résulte peut ensuite être séchée et fermement pressée jusqu'à ce qu'une farine poudreuse soit produite.

La teneur en matières grasses et la coloration de la farine d'arachide varie légèrement, selon la préparation. En règle générale, les styles légers, verts en moyenne et foncés sont livrés avec une teneur en graisses de 12% ou 28%. Un rôti plus foncé provient d'une période de cuisson plus longue. La teneur en graisse dépend de la façon dont PoweLa pâte d'arachide a été débarrassée de son huile. La plupart de ces graisses ne sont pas saturées, mais plutôt le type insaturé réputé. Une règle générale est que plus le rôti est foncé et plus la teneur en matières grasses, plus la saveur d'arachide est perçue.

Dans tous les cas, la farine d'arachide est faible en glucides par rapport au blé ou à la farine blanche, contenant seulement un quart de la quantité des autres. Sa teneur en protéines, cependant, est nettement plus élevée. Alors que la farine ordinaire a un nombre de protéines de seulement 13 g (près de 0,5 oz) pour chaque 1 tasse (environ 8 oz), la farine d'arachide pèse avec deux fois plus à 31 g (plus de 1 oz) par 1 tasse (environ 8 oz.). C'est pourquoi la farine d'arachide peut souvent être trouvée parmi les ingrédients des barres et des shakes protéiques.

Les chefs utilisent régulièrement de la farine d'arachide pour épaissir les soupes ou les sauces ainsi que pour ajouter de la saveur aux plats, aux plats latéraux et aux desserts. Au lieu d'une substitution pure et simple pour White FloUr, plus que souvent les chefs ne remplaceront que une partie de la farine enrichie par de la farine d'arachide. Dans d'autres cas, cependant, une substitution pure et simple est effectuée à un rapport égal.

Selon le site Web de Serious Eats, la farine d'arachide peut même être réformée en un style de beurre d'arachide. Cela se fait en restaurant la farine à sa forme de pâte en ajoutant un peu d'huile d'arachide ou simplement de l'eau à la farine. Après avoir modifié le sucre et le sel au goût, cette propagation impromptue est prête pour un sandwich.