Co je arašídová mouka?

arašídová mouka je materiál zbylý poté, co jsou arašídy rozdrceny a vyčerpány oleje. Tato bezlepková alternativa k pšeničné mouce se pravidelně používá ke zvýšení chuti různých receptů nebo jako náhradní diety s nízkým obsahem uhlohydrátů. Nachází se v omáčkách, polévkách, chlebech, dortech a nudlech, jakož i v několika typech proteinových koktejlů a tyčí.

Aby se tento typ mouky vytvořil, musí být arašídy nejprve pečeny a oheň. Poté jsou semena rozdrcena a olej se vytlačí tak, aby se prodával. Populární v mnoha kulturách se arašídový olej používá pro mnoho jídel, od hranolků po francouzské hranolky. Tato výsledná pasta pak může být sušena a pevně stisknuta, dokud se nevytvoří prášková mouka.

Obsah tuku a zbarvení arašídové mouky se mírně liší v závislosti na přípravě. Typicky se styly s lehkým, středně a tmavě dodávají s obsahem tuku 12 procent nebo 28 procent. Tmavší pečeně pochází z delšího období vaření. Obsah tuku závisí na tom, jak PoweArašídová pasta se zbavila oleje. Většina z těchto tuků není nasycená, ale spíše uznávaný nenasycený druh. Obecným pravidlem je, že čím tmavší pečeně a vyšší obsah tuku, tím patrnější je chuť arašídů.

V každém případě je arašídová mouka nízká u sacharidů ve srovnání s pšenicí nebo bílou moukou, která obsahuje pouze jednu čtvrtinu množství ostatních. Jeho obsah proteinu je však výrazně vyšší. Zatímco pravidelná mouka má počet proteinů pouze 13 g (téměř 0,5 oz.) Pro každý 1 šálek (asi 8 oz.), Arašídová mouka váží s dvakrát tolik při 31 g (více než 1 oz) na 1 šálek (asi 8 oz.). Proto lze arašídovou mouku často nalézt mezi složkami proteinových tyčí a chvění.

Kuchaři pravidelně používají arašídovou mouku k zahušťování polévek nebo omáček a také k přidávání chuti do předkrmů, příloh a dezertů. Místo přímé substituce za White FloUr, více než často kuchaři nahradí pouze část obohacené mouky za arašídovou mouku. V jiných případech je však přímá substituce prováděna v rovnoměrném poměru.

Podle webové stránky Serious Eats může být arašídová mouka dokonce reformována do stylu arašídového másla. To se provádí obnovením mouky do její formy pasty přidáním malého arašídového oleje nebo jen vody do mouky. Po změně cukru a soli podle chuti je toto improvizované šíření připraveno na sendvič.