Co je fettuccine alfredo?
Fettuccine Alfredo je oblíbená těstovinová miska vyrobená z fettuccine, tlustého plochého vaječného nudle, házenou omáčkou z másla, smetany a sýra. Řada receptů vyžaduje přidání vajíčka ke zvýšení viskozity a bohatství omáčky. Některé recepty jsou lehčí nahrazením krému mlékem a použitím škrobu místo sýra k zesílení omáčky. Fettuccine alfredo může být podáván samostatně nebo smíchán se zeleninou, drůbeží nebo mořskými plody.
Někteří kuchaři věří, že pro toto jídlo jsou vhodné pouze čerstvě vyrobené nudle fettuccine, protože čerstvé těstoviny snadněji absorbují chuť misky než sušené těstoviny. Jiní tvrdí, že omáčka misky je hvězdou a dobře funguje s obou typu těstovin. V obou případech jsou obecně preferovány vysoce kvalitní těstoviny na poloviny. Obecně se doporučuje, aby se staralo o vaření těstovin pouze do fáze Al dente, což znamená, že nudle by se mělo mírně odolávat.je typ sýra, který se používá. Ti, kteří trvají na tom, aby se drželi nejranějších pokynů receptů, používají pouze čerstvě zkrácený parmezán nebo Parmesan Reggiano. Jiní tvrdí, že sýr Romano nebo Asiago funguje stejně dobře.
Konstrukce a ošetření omáčky je dalším diskutovatelným faktorem. Některé recepty dávají pokyn, aby omáčka vyrobila na samostatné pánvi a těsně před podáváním ji hodila s vařenými těstovinami. Jiné recepty doporučují umístit horké, vařené těstoviny do velké mísy a poté přidat další ingredience. Obě metody, pokud jsou správně provedeny, by měly produkovat bohatou a hladkou omáčku, která se drží každého jednotlivého nudle.
Ve většině receptů na omáčku Alfredo omáčky fettuccine se máslo jemně roztavené po nízkém ohni a potom se do něj zamíchá krém. Směs je obvykle vařena na minutu nebo dva, aby se spojila máslo a smetanu. Nastrouhaný sýr se přidává do omáčky na tjeho křižovatka. Směs se pak míchá, dokud se sýr neroztaví a poté se nelije přes nudle. Jiné verze naznačují smíchat nudle s horkým máslem a smetanou a poté do nich hodit strouhaný sýr.
Origins of Fettuccine Alfredo lze vysledovat zpět k majiteli restaurace Alfredo Di Lelio, který údajně vynalezl jídlo pro svou manželku v Itálii v Římě. On byl údajně zoufalý přimět svou ženu k jídlu poté, co prošla přísností porodu a tvrdil, že její vyčerpání ji okradlo o její chuť k jídlu. Její chuť k jídlu se vrátila poté, co byla představena směsí jejího manžela nudlí, másla, smetany a sýra. Brzy poté Dilio položil jídlo na nabídku restaurace. Jeho rodina stále vlastní a provozuje tři italské restaurace v Itálii a ve Spojených státech, které každý den vydávají tisíce porcí fettuccine alfredo.