Wat is Fettuccine Alfredo?
Fettuccine Alfredo is een populair pastagerecht gemaakt met fettuccine, een dikke platte eiernoedel, gegooid met een saus gemaakt van boter, room en kaas. Een aantal recepten vragen om de toevoeging van een ei om de viscositeit en rijkdom van de saus te vergroten. Sommige recepten worden lichter gemaakt door de room door melk te vervangen en zetmeel te gebruiken in plaats van kaas om de saus te verdikken. Fettuccine Alfredo kan alleen worden geserveerd of gemengd met groenten, gevogelte of zeevruchten.
Sommige koks geloven dat alleen vers gemaakte fettuccine-noedels geschikt zijn voor dit gerecht, omdat verse pasta gemakkelijker de smaken van het gerecht absorbeert dan gedroogde pasta. Anderen beweren dat de saus van het gerecht de ster is en goed werkt met beide soorten pasta. In beide gevallen heeft hoogwaardige, griesmeelpasta over het algemeen de voorkeur. Zorg ervoor dat de pasta alleen naar het Al Dente -stadium wordt gekookt, wat betekent dat de noedel een beet enigszins moet weerstaan, wordt vaak aanbevolen.
Een ander punt waarop sommige koks verschillenis het type kaas dat wordt gebruikt. Degenen die erop staan zich aan de vroegste receptinstructies te houden, gebruiken alleen vers geroosterde Parmezaanse kaas of Parmezaanse kaas Reggiano. Anderen beweren dat Romano of Asiago Cheese even goed werkt.
De constructie en behandeling van de saus is een andere discutabele factor. Bepaalde recepten instrueren om de saus in een aparte pan te maken en te gooien met de gekookte pasta vlak voor het opdienen. Andere recepten raden aan om de hete, gekookte pasta in een groot gerecht te plaatsen en vervolgens de andere ingrediënten toe te voegen. Beide methoden moeten, wanneer ze correct worden uitgevoerd, een rijke, gladde saus produceren die zich aan elke individuele noedel vastklampt.
In de meeste recepten voor fettuccine Alfredo -saus wordt de boter zachtjes gesmolten op laag vuur en vervolgens wordt de room erin geroerd. Het mengsel wordt normaal gesproken een minuut of twee gestoofd om de boter en room samen te voegen. De geraspte kaas wordt toegevoegd aan de saus bij Tzijn moment. Het mengsel wordt vervolgens geroerd totdat de kaas is gesmolten en vervolgens over de noedels wordt gegoten. Andere versies suggereren het mengen van de noedels met de hete boter en room en vervolgens de geraspte kaas erin te gooien.
De oorsprong van fettuccine Alfredo is terug te voeren op restauranteigenaar Alfredo Di Lelio, die naar verluidt het gerecht voor zijn vrouw in Rome, Italië, in de jaren 1920 heeft uitgevonden. Naar verluidt was hij wanhopig om zijn vrouw te laten eten nadat ze de ontberingen van de bevalling had doorlopen en beweerde dat haar uitputting haar van haar eetlust had beroofd. Haar eetlust keerde terug bij het krijgen van het brouwsel van haar man van noedels, boter, room en kaas. Kort daarna plaatste Di Lelio het gerecht op zijn restaurantmenu. Zijn familie bezit en exploiteert nog steeds drie Italiaanse restaurants in Italië en de Verenigde Staten die elke dag duizenden porties fettuccine Alfredo opdichten.