フェットチンアルフレドとは何ですか？

フェトゥッチンアルフレドは、バター、クリーム、チーズで作られたソースで投げられた、濃厚な平らな卵麺であるフェットチンで作られた人気のパスタ料理です。多くのレシピでは、ソースの粘度と豊かさを高めるために卵を追加する必要があります。一部のレシピは、クリームをミルクに交換し、チーズの代わりに澱粉を使用してソースを厚くすることで軽くなります。フェットチンアルフレドは、単独で提供するか、野菜、鶏肉、または魚介類と混合することができます。

一部の料理人は、新鮮なパスタが乾燥パスタよりも皿の風味を容易に吸収するので、新鮮なフェットチン麺だけがこの料理に適していると信じています。他の人は、皿のソースが星であり、どちらの種類のパスタでもうまく機能していると主張しています。どちらの場合でも、高品質のセモリナパスタが一般的に推奨されます。パスタをアルデンテステージに調理するように注意してください。つまり、麺は少し噛みつきに抵抗する必要がありますが、一般的に推奨されます。

料理人が異なる別のポイント使用されるチーズのタイプです。初期のレシピの指示に固執することを主張する人は、新鮮なパルメザンまたはパルメザンのレッジアーノのみを使用しています。他の人は、ロマーノまたはアジアゴのチーズも同様にうまく機能すると主張しています。

ソースの構造と処理は、別の議論の余地のある要因です。特定のレシピは、別のパンでソースを作って、提供する直前に調理したパスタで投げ込むように指示します。他のレシピでは、熱い調理済みのパスタを大きな皿に入れて、他の材料を追加することをお勧めします。どちらの方法でも、適切に実行された場合、個々の麺にしがみつくリッチで滑らかなソースを生成する必要があります。

フェットチンアルフレドソースのほとんどのレシピでは、バターを弱火で穏やかに溶かし、クリームをかき混ぜます。混合物は通常、1〜2分間煮込んで、バターとクリームを溶かします。すりおろしたチーズはTでソースに加えられます彼の時点。次に、チーズが溶けるまで混合物を攪拌し、麺の上に注ぎます。他のバージョンは、麺をホットバターとクリームと混合し、すりおろしたチーズをそれらに投げ込むことを示唆しています。

フェットチン・アルフレドの起源は、1920年代にイタリアのローマで妻のために料理を発明したとされるレストランのオーナーであるアルフレド・ディ・レリオにまでさかのぼることができます。伝えられるところによれば、彼は妻が出産の厳しさを経験した後、妻に食事をさせ、彼女の疲労が彼女の食欲を奪ったと主張したと伝えられています。彼女の食欲は、夫が麺、バター、クリーム、チーズの調合を提示されて戻ってきました。その後すぐに、ディレリオは彼のレストランのメニューに皿を置きました。彼の家族はまだイタリアと米国で3つのイタリアのレストランを所有しており、毎日数千人のフェットチンアルフレドを食事をしています。