Co to jest fettuccine Alfredo?
Fettuccine Alfredo to popularne danie z makaronem wykonane z fettuccine, gęstym płaskim makaronem jajecznym, rzuconym sosem wykonanym z masła, śmietany i sera. Wiele przepisów wymaga dodania jajka w celu zwiększenia lepkości i bogactwa sosu. Niektóre przepisy są lżejsze, zastępując śmietanę mlekiem i używając skrobi zamiast sera do zagęszczenia sosu. Fettuccine Alfredo może być podawane samodzielnie lub mieszane z warzywami, drobiem lub owocami morza.
Niektórzy kucharze uważają, że tylko świeżo wykonane makaron fettuccine są odpowiednie dla tego naczynia, ponieważ świeży makaron łatwiej pochłania smaki naczynia niż suszony makaron. Inni twierdzą, że sos naczynia jest gwiazdą i działa dobrze z każdym rodzajem makaronu. W obu przypadkach wysokiej jakości makaron Semolina jest ogólnie preferowany. Powszechnie zaleca się, aby tylko ugotować makaron do etapu al dente, co oznacza, że makaron powinien lekko się opierać ugryzieniem.
Kolejny punkt, w którym różnią się niektóre kucharzeto rodzaj używanego sera. Ci, którzy nalegają, aby trzymać się najwcześniejszych instrukcji przepisu, używają tylko świeżo ustalonego parmezanu lub parmezanu Reggiano. Inni utrzymują, że ser Romano lub Asiago działa równie dobrze.
Konstrukcja i leczenie sosu jest kolejnym dyskusyjnym czynnikiem. Niektóre przepisy instruują, aby sos w osobnej patelni i wrzucają go gotowanym makaronem tuż przed podaniem. Inne przepisy zalecają umieszczenie gorącego, ugotowanego makaronu w dużym naczyniu, a następnie dodanie innych składników. Obie metody, po prawidłowym wykonaniu, powinny wytworzyć bogaty, gładki sos, który przylega do każdego makaronu.
W większości przepisów do sosu alfredo fettuccine masło jest delikatnie topione na małym ogniu, a następnie krem jest w nim mieszany. Mieszanka jest zwykle gotowana na minutę lub dwie, aby połączyć masło i śmietanę. Startowany ser jest dodawany do sosu w tjego moment. Następnie mieszankę miesza się, aż ser się stopi, a następnie nalany na makaron. Inne wersje sugerują mieszanie makaronu z gorącym masłem i śmietaną, a następnie wrzucanie w nie startego sera.
Początki Fettuccine Alfredo można przypisać właścicielowi restauracji Alfredo Di Lelio, który rzekomo wynalazł danie dla swojej żony w Rzymie we Włoszech w latach dwudziestych. Podobno chciał zmusić swoją żonę do zjedzenia po tym, jak przeszła przez rygor poród i twierdził, że jej wyczerpanie okradło ją z jej apetytu. Jej apetyt powrócił po zaprezentowaniu mikstury makaronu, masła, śmietany i sera jej męża. Niedługo potem Di Lelio umieścił danie w swoim menu restauracji. Jego rodzina nadal jest właścicielem i prowadzeniem trzech włoskich restauracji we Włoszech i Stanach Zjednoczonych, które codziennie zanurzają tysiące porcji Fettuccine Alfredo.