Hva er Fettuccine Alfredo?

Fettuccine Alfredo er en populær pastarett laget med fettuccine, en tykk flat eggnudel, kastet med en saus laget av smør, krem ​​og ost. En rekke oppskrifter krever tilsetning av et egg for å øke viskositeten og rikdommen i sausen. Noen oppskrifter er laget lettere ved å erstatte kremen med melk og bruke stivelse i stedet for ost for å tykne sausen. Fettuccine Alfredo kan serveres alene eller blandes med grønnsaker, fjærkre eller sjømat.

Noen kokker mener at bare nylagde fettukinenudler er passende for denne retten, da fersk pasta lettere absorberer smakene på retten enn tørket pasta. Andre hevder at sausen på retten er stjernen og fungerer bra med begge typer pasta. I begge tilfeller er semulegrynpasta av høy kvalitet generelt foretrukket. Å sørge for bare å koke pastaen til al dente -stadiet, noe som betyr at nudelen skal motstå litt bit, anbefales ofte.

Et annet punkt som noen kokker er forskjelligeer den typen ost som brukes. De som insisterer på å holde seg til de tidligste oppskriftsinstruksjonene, bruker bare fersk-gitter parmesan eller parmesan Reggiano. Andre hevder at Romano eller Asiago Cheese fungerer like bra.

Konstruksjon og behandling av sausen er en annen diskutabel faktor. Visse oppskrifter instruerer om å lage sausen i en egen panne og kaste den med den kokte pastaen rett før servering. Andre oppskrifter anbefaler å plassere den varme, kokte pastaen i en stor tallerken og deretter tilsette de andre ingrediensene. Begge metodene, når de er riktig utført, skal produsere en rik, glatt saus som klamrer seg til hver enkelt nudler.

I de fleste oppskrifter på fettuccine alfredo saus, smeltes smøret forsiktig over svak varme og deretter blir kremen omrørt inn i den. Blandingen simmer normalt i et minutt eller to for å smelte sammen smør og krem. Revet ost tilsettes sausen på thans tidspunkt. Blandingen blir deretter omrørt til osten er smeltet og helles deretter over nudlene. Andre versjoner foreslår å blande nudlene med det varme smøret og kremen og deretter kaste den revne osten inn i dem.

Opprinnelsen til Fettuccine Alfredo kan spores tilbake til restauranteier Alfredo Di Lelio, som angivelig oppfant retten for sin kone i Roma, Italia, på 1920 -tallet. Han var angivelig desperat etter å få kona til å spise etter at hun hadde gått gjennom strenghetene i fødselen og hevdet at hennes utmattelse hadde frarøvet henne appetitten. Appetitten hennes kom tilbake når hun ble presentert ektemannens sammenblanding av nudler, smør, krem ​​og ost. Like etter plasserte Di Lelio retten på restaurantmenyen sin. Familien hans eier og driver fortsatt tre italienske restauranter i Italia og USA som oppretter tusenvis av porsjoner Fettuccine Alfredo hver dag.