Hva er peanøttmel?

Peanøttmel er materialet som er igjen etter at peanøtter er knust og drenert for oljen. Dette glutenfrie alternativet til hvetemel brukes regelmessig til å forbedre smaken av forskjellige oppskrifter eller som en erstatning i dietter med lite karbohydrat. Det finnes i sauser, supper, brød, kaker og nudler samt flere typer proteinshakes og stenger.

For å lage denne typen mel, må peanøtter først stekes og avskalles. Deretter knuses frøene og oljen presses ut for å bli solgt. Populær i mange kulturer brukes peanøttolje til mange retter, fra rør av pommes frites til pommes frites. Denne resulterende pastaen kan deretter tørkes og trykker godt til det er produsert et pulveraktig mel.

Fettinnholdet og fargelegging av peanøttmel varierer litt, avhengig av preparatet. Vanligvis har lys-, middels og mørkstekte stiler med 12 prosent eller 28 prosent fettinnhold. En mørkere stek kommer fra en lengre periode med matlaging. Fettinnholdet avhenger av hvor kraftRettende peanøttpasta har blitt kvitt oljen. De fleste av disse fettstoffene er ikke mettede, men snarere den velrenommerte umettet typen. En generell regel er at jo mørkere stek og høyere fettinnhold, desto mer merkbar peanøttsmak.

I alle fall er peanøttmel lite i karbohydrater sammenlignet med hvete eller hvitt mel, og inneholder bare en fjerdedel av de andre. Proteininnholdet er imidlertid markant høyere. Mens vanlig mel har et proteintall på bare 13 g (nesten 0,5 oz.) For hver 1 kopp (ca. 8 oz.), Veier peanøttmel inn dobbelt så mye ved 31 g (mer enn 1 oz.) Per 1 kopp (ca. 8 oz.). Dette er grunnen til at peanøttmel ofte kan finnes blant ingrediensene i proteinbarer og rister.

Kokker bruker jevnlig peanøttmel for å tykne supper eller sauser, samt til å gi smak til hovedretter, sideskinn og desserter. I stedet for en direkte substitusjon med hvit floUr, mer enn ofte vil kokker bare erstatte noe av det berikede melet med peanøttmel. I andre tilfeller blir imidlertid en direkte substitusjon gjort i et jevnt forhold.

I henhold til nettstedet Serious Eats kan peanøttmel til og med reformeres til en stil med peanøttsmør. Dette gjøres ved å gjenopprette melet til pastaformen ved å tilsette litt peanøttolje eller bare vann til melet. Etter å ha endret sukker og salt etter smak, er denne improviserte spredningen klar for en sandwich.