Hvad er forskellen mellem stavet og hvede?

Stavede og hvede bruges ofte i brød og bagværk og har små forskelle i tekstur, smag og næringsstofområder, afhængigt af racerne. Selvom stavet og hvede begge indeholder gluten, som er et protein, indeholder stavet en højere mængde protein og aminosyrer. Deres forskelle i smag varierer lidt, afhængigt af deres specifikke race-, behandlings- og madlavningsmetoder, hvilket får nogle individer til at erstatte den ene med den anden i bageopskrifter. Begge korn er uegnede for dem med cøliaki eller dem, der lider af glutenintolerance, da de er fra den samme familie af korn og begge indeholder gluten.

Det er ikke usædvanligt til alternative opskrifter at bruge stavet mel, et gammelt korn, der foregår brugen af ​​hvede og andre korn, der er egnede til bagning og madlavning. Stavet og hvedemel kan bruges ombytteligt i en opskrift, der erstatter den ene med den anden ganske let i ethvert bagt godt. Forskellen i tekstur og smag er lidt mærkningble, og stavet i ofte et fuldt korn og er ikke raffineret, før den males til et mel. Brug af stavet mel i stedet for hvedemel, hvad enten det er hele eller raffineret, resulterer ofte i et tættere brød og en nødder, sødere smag.

Kornet stavet indeholder en lidt højere mængde næringsstoffer i dens næringsstofprofil end almindelig hvede, afhængigt af stavens race. Som sådan kræves stavet ofte i sunde opskrifter for at øge ernæringsindholdet i en bagt god og for at øge mængden af ​​protein. Selvom stavet indeholder lidt flere næringsstoffer end hvede, producerer det stadig ikke nødvendigvis en betydelig mængde næringsstoffer, der er nødvendige til daglige energibehov. Hvedemel, og især raffineret hvid hvedemel, adskiller sig ofte fra stavet mel i både næringsstoffer og dens lettere smag og struktur produceret i dens bagt varer.

Nogle gange kan det antydes, at staveter sikker for personer, der lider af glutenintolerance eller cøliaki, en tilstand, der resulterer i den dårlige sammenbrud af glutenproteinet. Dette er usandt, da stavet og hvede er fra den samme familie og begge indeholder glutenproteinet, der kan skade den indre foring af tyndtarmen. Hvede er ofte det mest almindelige korn, der bruges i bagværk, såsom brød og kager, da det er billigere og mere tilgængeligt på markedet. Derfor varierer stavede og hvedemel ofte i prisen, hvor stavet mel er lidt højere end hvedemel på nogle markeder.