Jaka jest różnica między pisowni a pszenicy?
Piszczona i pszenica są powszechnie stosowane w chlebie i wypiekach oraz mają niewielkie różnice w fakturze, smaku i zakresach składników odżywczych, w zależności od ras. Chociaż orkisz, i pszenica zawierają gluten, który jest białkiem, pisownia zawiera większą ilość białka i aminokwasów. Ich różnice w smaku różnią się nieznacznie, w zależności od ich specyficznych metod rasy, przetwarzania i gotowania, prowadząc niektóre osoby do zastąpienia drugiej w przepisach na pieczenie. Oba ziarna są nieodpowiednie dla osób z celiakią lub osób cierpiących na nietolerancję glutenu, ponieważ pochodzą one z tej samej rodziny ziaren i oba zawierają gluten.
Nie jest niczym niezwykłym w przypadku alternatywnych przepisów do używania mąki pisowni, starożytnego ziarna, które poprzedzają użycie pszenicy i innych ziaren przylegających do pieczenia i gotowania. W przepisie można używać mąki pisowni i pszennej w przepisie, zastępując jedną dość łatwo w każdym dobrym wypieku. Różnica w fakturze i smaku jest nieco zauważonaBle i pisane często w pełnym ziarnie i nie jest udoskonalone przed zmielonym w mąkę. Używanie mąki pisownej zamiast mąki pszennej, czy to w całości, czy wyrafinowanej, często powoduje gęstszy chleb i orzechowy, słodszy smak.
Plikowane ziarno zawiera nieco większą ilość składników odżywczych w swoim profilu składników odżywczych niż zwykła pszenica, w zależności od rasy pisowni. W związku z tym pisownia jest często wymagana w zdrowych przepisach w celu zwiększenia zawartości odżywczej pieczonego dobra i zwiększenia ilości białka. Chociaż pisowni zawiera nieco więcej składników odżywczych niż pszenica, nadal niekoniecznie wytwarza znaczną ilość składników odżywczych potrzebnych do codziennych zapotrzebowania na energię. Mąka pszenna, a zwłaszcza wyrafinowana mąka pszenna, często różni się od mąki pisowni zarówno w składnikach odżywczych, jak i lżejszej smaku i fakturze wytwarzanej w wypiekach.
Czasami można zasugerować, że pisownijest bezpieczny dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu lub celiakię, stan, który powoduje słaby rozkład białka glutenu. Jest to nieprawdziwe, ponieważ pisane i pszenica pochodzą z tej samej rodziny i oba zawierają białko glutenowe, które może zaszkodzić wewnętrznej podszewce jelita cienkiego. Pszenica jest często najczęstszym ziarnem stosowanym w wypiekach, takich jak chleb i ciasta, ponieważ jest tańsze i bardziej dostępne na rynku. Dlatego mąki pisowni i pszenicy często różnią się ceną, przy czym mąka pisowni jest nieco wyższa niż mąka pszenna na niektórych rynkach.