Wat is het verschil tussen spelt en tarwe?
gespeld en tarwe worden vaak gebruikt in brood en gebakken producten, en hebben kleine verschillen in textuur, smaak en voedingsstoffen, afhankelijk van de rassen. Hoewel gespeld en tarwe beide gluten bevatten, wat een eiwit is, bevat gespeld een hogere hoeveelheid eiwitten en aminozuren. Hun verschillen in smaak variëren enigszins, afhankelijk van hun specifieke ras, verwerkings- en kookmethoden, waardoor sommige individuen de ene voor de andere vervangen in bakrecepten. Beide korrels zijn ongeschikt voor mensen met coeliakie of mensen die lijden aan glutenintolerantie, omdat ze uit dezelfde familie van korrels zijn en beide gluten bevatten.
Het is niet ongebruikelijk dat alternatieve recepten gespeld meel gebruiken, een oud korrel dat voor het gebruik van tarwen en andere korrels geschikt is voor het bakken en kooken. Spelt en tarwebloem kan door elkaar worden gebruikt in een recept, waardoor de ene vrij gemakkelijk voor de andere wordt vervangen in elk gebakken goed. Het verschil in textuur en smaak is enigszins Noticeable, en gespeld in vaak een volkoren en is niet verfijnd voordat ze in een bloem worden gemalen. Het gebruik van gespeld meel in plaats van tarwebloem, hetzij geheel of verfijnd, resulteert vaak in een dichter brood en een Nuttier, Zoetere smaak.
De spelt van het graan bevat een iets hogere hoeveelheid voedingsstoffen in zijn voedingsstoffenprofiel dan gewone tarwe, afhankelijk van het spel van gespeld. Als zodanig wordt gespeld in gezonde recepten vaak nodig om het voedingsgehalte van een gebakken goed te vergroten en de hoeveelheid eiwitten te vergroten. Hoewel gespeld iets meer voedingsstoffen bevat dan tarwe, produceert het nog steeds niet noodzakelijk een aanzienlijke hoeveelheid voedingsstoffen die nodig zijn voor dagelijkse energievereisten. Tarwebloem, en vooral verfijnde witte tarwebloem, verschilt vaak van gespeld bloem in zowel zijn voedingsstoffen als zijn lichtere smaak en textuur geproduceerd in zijn gebakken goederen.
Soms kan worden gesuggereerd dat gespeldis veilig voor personen die lijden aan glutenintolerantie of coeliakie, een aandoening die resulteert in de slechte afbraak van het gluteneiwit. Dit is niet waar, zoals gespeld en tarwe zijn van dezelfde familie en beide bevatten het gluteneiwit dat de binnenkant van de dunne darm kan schaden. Tarwe is vaak het meest voorkomende korrel dat wordt gebruikt in gebakken producten, zoals brood en cakes, omdat het minder duur is en meer beschikbaar is op de markt. Daarom variëren gespeld en tarwebloemen vaak in prijs, met gespelde bloem die in sommige markten iets hoger is dan tarwebloem.