Vad är skillnaden mellan stavat och vete?

stavat och vete används vanligtvis i bröd och bakverk och har små skillnader i struktur, smak och näringsförsörjning, beroende på raserna. Även om stavning och vete båda innehåller gluten, som är ett protein, innehåller stavat en högre mängd protein och aminosyror. Deras skillnader i smak varierar något, beroende på deras specifika ras, bearbetning och matlagningsmetoder, vilket leder till att vissa individer ersätter en för den andra i bakrecept. Båda kornen är olämpliga för de med celiaki eller de som lider av glutenintolerans, som de är från samma familj av korn och båda innehåller gluten.

Det är inte ovanligt för alternativa recept att använda stavmjöl, ett forntida korn som föregår användningen av vete och andra korn som är lämpliga för att matcha. Stavat och vetemjöl kan användas omväxlande i ett recept, vilket ersätter det ena med den andra ganska enkelt i något bakat gott. Skillnaden i struktur och smak är något angivenble, och stavas i ofta ett fullkorn och förfinas inte innan det slipas i ett mjöl. Att använda stavat mjöl i stället för vetemjöl, oavsett om det är hela eller förfinat, resulterar ofta i ett tätare bröd och en nötare, sötare smak.

Kornens stava innehåller en något högre mängd näringsämnen i dess näringsprofil än vanligt vete, beroende på stava. Som sådan krävs ofta stavning i friska recept för att öka näringsinnehållet i en bakad god och för att öka mängden protein. Även om stavat innehåller något mer näringsämnen än vete, producerar det fortfarande inte nödvändigtvis en betydande mängd näringsämnen som behövs för dagliga energikrav. Vetemjöl, och särskilt raffinerat vitt vete mjöl, skiljer sig ofta från stavat mjöl i både dess näringsämnen och dess lättare smak och struktur som produceras i dess bakade varor.

Ibland kan det föreslås att det stavasär säkert för individer som lider av glutenintolerans eller celiaki, ett tillstånd som resulterar i den dåliga nedbrytningen av glutenproteinet. Detta är osant, eftersom stava och vete är från samma familj och båda innehåller glutenproteinet som kan skada tunntarmens inre foder. Vete är ofta det vanligaste spannmål som används i bakverk, till exempel bröd och kakor, eftersom det är billigare och mer tillgängligt på marknaden. Därför varierar stava och vetemjöl ofta i pris, med stavmjöl som är något högre än vete mjöl på vissa marknader.