Quelle est la différence entre orthographié et blé?
orthographié et le blé sont couramment utilisés dans les pains et les pâtisseries, et ont de légères différences dans les gammes de texture, de goût et de nutriments, selon les races. Bien que l'épeautre et le blé contiennent tous les deux du gluten, qui est une protéine, orthographié contient une quantité plus élevée de protéines et d'acides aminés. Leurs différences de goût varient légèrement, en fonction de leur race spécifique, de leurs méthodes de transformation et de cuisson, amenant certains individus à en remplacer l'un à l'autre dans les recettes de cuisson. Les deux grains ne conviennent pas à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten, car ils sont de la même famille de grains et tous deux contiennent du gluten.
Il n'est pas inhabituel pour les recettes alternatives pour utiliser la farine épelée, un grain ancien qui est antérieur à l'utilisation de blé et d'autres grains adaptés à la cuisson et à la cuisine. L'épeler et la farine de blé peut être utilisée de manière interchangeable dans une recette, en remplaçant l'une pour l'autre assez facilement dans n'importe quel bien cuit au four. La différence de texture et de goût est légèrement Notriceable, et orthographié dans souvent un grain entier et n'est pas raffiné avant d'être broyé en farine. L'utilisation de la farine orthographiée à la place de la farine de blé, entière ou raffinée, entraîne souvent un pain plus dense et une saveur plus noisette et plus douce.
Le grain orthographié contient une quantité légèrement plus élevée de nutriments dans son profil nutritif que le blé ordinaire, selon la race de l'épeautre. En tant que tel, l'épeautre est souvent requis dans des recettes saines pour augmenter le contenu nutritionnel d'un bien cuit au four et augmenter la quantité de protéines. Bien que orthographié contient un peu plus de nutriments que le blé, il ne produit toujours pas nécessairement une quantité importante de nutriments nécessaires aux besoins énergétiques quotidiens. La farine de blé, et en particulier la farine de blé blanc raffinée, diffère souvent de la farine orthographiée dans ses nutriments et son goût et sa texture plus légers produits dans ses produits de boulangerie.
Parfois, on pourrait suggérer queest sans danger pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, une condition qui entraîne la mauvaise dégradation de la protéine de gluten. Ceci est faux, comme l'épeautre et le blé proviennent de la même famille et contiennent tous deux la protéine de gluten qui peut nuire à la muqueuse intérieure de l'intestin grêle. Le blé est souvent le grain le plus commun utilisé dans les pâtisseries, comme les pains et les gâteaux, car il est moins cher et plus disponible sur le marché. Par conséquent, les farines orthographiées et de blé varient souvent en prix, la farine orthographiée étant légèrement supérieure à la farine de blé sur certains marchés.